Яблочный джем
Яблочный джем — красивый и важный атрибут осени, настраивающий на созерцательный лад (варить надо долго и каждые 15 минут смотреть в кастрюлю) и вызывающий аппетит. Мы решили увековечить тут простой рецепт джема, который, несмотря на свою простоту, все же имел бы какой-нибудь фокус. Такой рецепт нашелся — это яблочный джем, вкус и текстуру которого усложняет сироп из отдельно сваренной кожуры. В остальном это прекрасная простая база, готовая принять в свои объятия любые пряности и специи (мы ограничились корицей) и любые цитрусовые (мы остановились на лимоне).
Ниже публикуем пошаговый мастер-класс с подробными комментариями и пошаговый же рецепт, которым удобно пользоваться при готовке.
1.
Возьмите 2 килограмма яблок. Если яблоки слишком сладкие, уменьшите количество сахара, заявленное в рецепте. Если кислые, оставьте как есть. Избавьте их от шкурки, сами яблоки отложите в сторону.
2.
Сложите шкурки в таз для варки варенья. Залейте их двумя стаканами воды и варите около 15 минут. В шкурках содержится пектин и концентрат яблочного вкуса, поэтому избавляться от них, не использовав их потенциал, было бы неразумно.
3.
Вытащите яблочную кожуру из воды — она отдала свой вкус, аромат и текстуру и больше вам не понадобится.
4.
Нарежьте яблоки кубиками. Кубик может быть маленьким — тогда после варки он не сможет сохранить свою форму, и текстура джема будет близка к гомогенной. Или кубик может быть средним — тогда есть шанс, что в джеме будут попадаться красивые кусочки яблок. Такой джем, кстати, будет гуще. Решать вам.
5.
На мелкой терке натрите цедру одного лимона. Тут вам совсем не нужна белая часть цедры, она горчит. Но если эта горечь вам кажется привлекательной, смело добавляйте в таз целиком срезанную цедру.
6.
Отправьте яблочные кубики и цедру в таз, в котором только что варились шкурки.
7.
Из того самого лимона, который вы только что лишили цедры, отожмите сок. И кстати, если, например, у вас нет лимона, то пусть это будет лайм, или грейпфрут, или апельсин — тут уместен любой цитрус, который сбалансирует вкус джема и не оставит вас один на один с ядреной приторностью.
8.
Добавьте к яблокам лимонный сок, палочку корицы и килограмм сахара. А еще тут может оказаться бадьян, гвоздика, кардамон и другие интересные восточные пряности.
9.
Варите джем на среднем огне примерно 1 час 45 минут. Надолго от плиты не отходите — содержимое кастрюли необходимо помешивать каждые 15 минут.
10.
Вытащите из кастрюли палочку корицы, а готовый джем разложите по банкам.
