Докторская колбаса — история и рецепты
Мы погрузились в детали бытования, пожалуй, самой легендарной колбасы, придуманной в нашей стране, — той самой докторской. И оказалось, что ее история много говорит не только о русском вкусе, но и о национальном характере. Недаром ведь любимая докторская с младенчески нежным розовым срезом нам ближе всех деликатесов. Это вкус, оставшийся в памяти с детства, к которому хочется возвращаться как к себе домой.
Почему докторская колбаса так называется?
Всенародная популярность вареной колбасы — феномен советского времени. «Сталин заявил: страну надо накормить. Нарком пищевой промышленности Микоян во время визита в Америку тщательно изучил заокеанский ассортимент и лично распорядился выпустить диетическую колбасу», — пишет историк советской кухни Павел Сюткин.
В 1936 году на московском заводе выпускается экспериментальная партия докторской — вареной колбасы с высоким содержанием нежирной свинины, нежной текстурой и без копчения. Изначально докторскую распределяли исключительно по больницам и санаториям . С медицинской точки зрения такая колбаса действительно была идеальным лечебным питанием: в состав фарша входили исключительно отборная свинина и говядина, яйца и молоко.
Как выбирать докторскую колбасу
- Цена. Самая дешевая колбаса на полке точно не будет самой качественной.
- Состав. В настоящей докторской не должно быть комплексных пищевых добавок, каррагинана, камеди, крахмала, сои. Курица и индейка также не допускаются.
- Срок годности. Колбаса в синюге, или белковой оболочке, хранится на более 5 суток, упакованная под вакуумом или в модифицированной газовой среде при сервировочной нарезке — не более 3 суток. Если указанный на упаковке срок больше, то его увеличение идет в ущерб натуральности состава.
- Внешний вид. На срезе колбаса должна быть светло-розовая, однородной консистенции без вкраплений, жилок и хрящей.
- Экспертиза котиком. Старый и безотказный народный способ проверки: как бы аппетитно ни выглядела колбаса, если ваш кот от нее откажется — откажитесь и вы.
Рецепты с докторской колбасой
Завтрак: яичные блинчики с докторской колбасой
Более гламурной заменой яичницы могут выступить яичные блинчики с докторской колбасой. Дополните в начинке нарезанную колбасу помидорами и зеленью, получится нарядно, сытно и довольно сдержанно с точки зрения калорий.
Обед: сборная солянка
По народным традициям в порядочной солянке должно быть не меньше 5 видов мяса, вернее — мясных изделий. Исчерпав набор из говядины, языка, копченостей и шпикачек, мы неминуемо обращаем взор на докторскую колбасу, именно по причине того, что фарш в ней монолитен, ведь если в куске колбасы встречаются жировые вкрапления, то в рыжей солянке она выглядит не так привлекательно. Ну и весь этот хор мясных деликатесов не заглушит отдельных исполнителей: докторская тут не самый главный ингредиент, но чем она будет вкуснее и дороже, тем вкуснее получится и солянка.
Перекус: уголки из лаваша с колбасой и сыром
Простая, но эффектная закуска, которая гораздо интереснее обычных горячих бутербродов с колбасой и сыром. Больше всего эти уголки напоминают хачапури, но приготовленные на скорую руку. Важно только найти достаточно прочный лаваш (тут подойдет и тортилья), аккуратно запечатать все уголки — и их будет удобно есть как перекус даже без ножа и вилки. Гости разберут такие уголки как горячие пирожки, а вам мыть меньше посуды.
Ужин: запеканка из макарон с колбасой и зеленым горошком
Макароны с колбасой выглядят неопрятно, как холостяцкий ужин. А запеканка с теми же ключевыми ингредиентами — совсем другое дело, такая понравится и взрослым, и детям. Всего-то и нужно: открыть банку с горошком, отварить макароны, красиво уложить их вместе с колбасой в форму для запекания и залить соусом бешамель, запечь в духовке до золотистой корочки — и почувствовать разницу.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).