Книга рецептов
Добавить
Гречка по-купечески: классический рецепт и его вариации
- Еда-Джипси-Видео
Гречка по-купечески — рецепт, ставший сверхпопулярным сначала на домашних кухнях, а потом и вирусным в Рунете. Автор этого незатейливого, но сытного блюда неизвестен, так что будем считать его народным. А причины сверхпопулярности гречки по-купечески понятны. Из простых продуктов — гречка, мясо, поджарка из лука и моркови, помидоры или томатная паста — получается вкусное блюдо для всей семьи. У рецепта гречки по-купечески нет сезонности — все, что в нем используется, есть в доступе круглый год, так что готовить ее можно хоть каждый день. Единственная опасность — может быстро надоесть. Поэтому мы решили представить вашему вниманию не только рецепт, ставший народным и уже почти классическим, но и более интересные и современные его интерпретации.
История гречки по-купечески
Собственно, у этого блюда нет сколько-нибудь длительной истории — и русские купцы вряд ли догадывались, что в XXI веке в их честь назовут столь популярное блюдо. Тут, наверное, важнее ассоциации: купцы — это люди с достатком, а гречка по-купечески — блюдо по-своему богатое, поскольку мясное. Но особой изысканностью оно не отличается, поэтому какое-нибудь аристократическое название, вроде «по-боярски» или «по-дворянски», было бы перебором, а «по-купечески» — в самый раз.
Гречка по-купечески: народный рецепт, ставший классическим
Классический рецепт гречки по-купечески включает в себя простые и доступные ингредиенты, которые легко найти в любом магазине. Основу блюда составляют гречневая крупа, свинина, лук, морковь, чеснок, томатная паста и специи.
Ингредиенты
На 4 порции
- Гречка — 280 г
- Свинина без костей — 300 г
- Репчатый лук — 1 головка
- Морковь — 1 штука
- Чеснок — 1 зубчик
- Томатная паста — 30 г
- Вода — 700 мл
- Растительное масло — 40 мл
- Петрушка — 20 г
- Укроп — 20 г
- Молотый черный перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Лавровый лист — 1 штука
Приготовление
- Гречку прокалить на сухой сковороде в течение 2–3 минут, она начнет слегка потрескивать, и появится запах гречки. Затем пересыпать ее в чистую посуду.
- Нарезать мясо небольшими кубиками со стороной около сантиметра.
- В той же сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем мясо до золотистой корочки. Переложить в чистую посуду.
- Измельчить лук и морковь. Обжарить на сковороде, в которой готовилось мясо, сначала лук до золотистого цвета.
- Затем добавить морковь и жарить еще 3–4 минуты.
- Добавить томатную пасту, жарить, активно помешивая, 1 минуту. Затем добавить мелконарезанный чеснок и жарить еще 30 секунд.
- Влить воду, добавить мясо и гречку, посолить, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 20–25 минут до готовности гречки.
- Петрушку и укроп мелко нарезать.
- Готовую гречку еще посолить, если нужно, поперчить по вкусу, добавить измельченную зелень и перемешать.
Современные и диетические варианты
Рецепт гречки по-купечески — очень гибкая конструкция. Используя его костяк, можно бесконечно импровизировать и подстраивать его под собственный вкус, сиюминутные обстоятельства и наличие продуктов в холодильнике.
Гречка по-купечески с фаршем
Вместо цельного мяса можно использовать фарш (свиной, говяжий или куриный). Такой вариант готовится быстрее и получается не менее вкусным, ведь все мы любим макароны по-флотски.
С курицей и индейкой
Более диетический вариант, к тому же богатый белком. Идеален для спортсменов и худеющих, но лучше не ограничиваться одной грудкой — с ней гречка получится суховатой, а хотя бы наполовину разбавить постную грудку более сочным мясом с бедер.
Постная гречка по-купечески: с грибами и без мяса
В постном варианте мясо заменяют грибами и овощами. Используйте шампиньоны как основу и лесные грибы, чтобы добавить блюду насыщенности. Даже одна шляпка сушеного белого гриба, если размолоть ее в блендере и посыпать почти готовое блюдо, отдаст ему лесной аромат и вкус.
Гречка по-купечески с печенью
Можно заменить мясо на телячью, говяжью или куриную печенку. Нарезать кусочками или превратить печенку в фарш, чтобы она не чувствовалась в блюде отдельными кусочками, а как бы стала частью самой гречки (идея с фаршем особенно хорошо работает, если в семье есть дети, которые терпеть не могут полезные субпродукты). В любом случае действуем так: сначала обжариваем печень вместе с овощами, потом соединяем с крупой, тушим все вместе недолго, минут 15, а потом настаиваем гречку под крышкой.
Приготовление в мультиварке и духовке
Гречку по-купечески можно приготовить в мультиварке или духовке.
- В мультиварке она готовится около 40–50 минут (режимы «Жарка» + «Гречка/Крупы»).
- В духовке — около 60 минут при 180 градусах.
Ключ к сочности — использование лука, моркови и горячей воды (2 стакана воды на 1 стакан гречки).
Полезные советы, как сделать гречку по-купечески еще вкуснее
- Для более глубокого вкуса промытую и просушенную гречку можно обжарить на сковороде с овощами и мясом 3–5 минут перед добавлением воды.
- Используйте толстостенную сковороду, чтобы крупа и мясо тушились равномерно.
- Кроме указанного в рецепте лаврового листа и чеснока, можете добавлять любые подходящие специи по вкусу: паприку, укроп, розмарин, тимьян.
- Готовьте блюдо на медленном огне — тогда овощи, мясо и крупа станут единым ароматным целым.
- Залить гречку можно не водой, а горячим бульоном — тогда вкус будет ярче, а крупа рассыпчатой.
- После приготовления дайте гречке настояться и распариться под крышкой еще 10–15 минут.
- Перед тем как отправить гречку распариться, добавьте в нее кусочек сливочного масла, а перед подачей посыпьте гречку по-купечески свежей зеленью.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
Читайте другие материалы:
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.
