Салаты из свежей зелени: 7 весенних рецептов

За зиму мы так успеваем соскучиться по свежей зелени, что, кажется, можем есть ее просто так, нарвав пучками, без всякого масла и соуса. Но если собрать первую поросль в салат, получится гораздо вкуснее. Особенно если подчеркнуть чистый вкус зеленых листьев, их хрупкость и хруст интересными заправками и кое-где орехами и сыром.

Вот семь рецептов несложных, но очень вкусных и внешне эффектных салатов, которые можно готовить просто так после похода на рынок или собрав в огороде молодые и ранние шпинат и щавель, огурцы и петрушку. А можно, выбравшись на первый майский пикник, сопроводить ими жареные креветки или шашлык.

Ведь свежая зелень - не просто удовольствие, но и мощный суперфуд: она низкокалорийна (12-15 ккал/100 г) , богата витаминами K, A, C, фолиевой кислотой, калием и железом. Он укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение, стабилизирует нервную систему, укрепляет кости, сосуды и улучшает состояние кожи. Регулярное употребление зеленых овощей снижает уровень холестерина, помогает при анемии и гипертонии. Словом, не просто витаминная подпитка, а настоящая зеленая таблетка здоровья и молодости.

Мы любим зеленые салаты за то, что они подходят к любым обстоятельствам, запросто позволяют менять рецепты и прощают недостаток каких-то указанных в раскладке ингредиентов. Все равно получится вкусно, бодро и свежо. И вот что еще важно: у салатных листьев, кроме вкуса, есть еще и декоративная задача: они должны создавать салату объем без лишних калорий.

Зеленый салат с семечками

Когда-то мы подсмотрели этот пышный зеленый салат в меню московского ресторана «Белуга», и он покорил нас своей свежестью и простотой. Весь фокус в том, что из какой бы зелени вы его ни собрали, хоть из шпината или руколы, хоть из сныти или молодой огородной ботвы, стоит добавить к ней зеленое яблоко и жареные подсолнечные семечки, и блюдо сложится в красивую композицию, а зелень расцветет и запахнет. Советуем также добавить наструганную тонкими лентами спаржу или молодой кабачок: весной они совсем юные, и не стоит упускать возможность съесть их сырыми. А классический соус винегрет с добавлением меда и малинового уксуса привнесет в самый простой набор ингредиентов ресторанный лоск.

Зеленый салат с креветками на гриле

Классный и простой салат с креветками, которые сначала маринуются в апельсиновом соке, а затем отправляются на гриль. Этот рецепт точно вам пригодится на первых майских шашлыках, потому что готовится просто, быстро и не требует никакого сопровождения, потому что креветки плюс зеленые листья, а вдобавок жареная на гриле кукуруза и апельсиновый соус — вполне законченное и самодостаточное блюдо, разве что рюмочку вдобавок налить. Идея салата была нами подсмотрена у техасского мастера гриля Спенсера Уоттса. Он, не слишком стесняясь, называет его «лучшим когда-либо изобретенным салатом с креветками». Мы, хотя и слегка подстроили и упростили рецепт под наши реалии, склонны с ним согласиться.

Теплый салат с кальмаром и зеленью

Ядро этого рецепта вовсе не кальмар, а сочетание картофеля по-деревенски и первой свежей зелени. В нем аккуратные золотистые дольки с тонкой поджаристой корочкой, внутри почти кремовые, и хрупкие зеленые листочки (тут подойдут совершенно любые — мангольд, молоденькая свекольная или морковная ботва, шпинат — все, что успело вылезти в огороде или нашлось на рынке). Остальное — дело техники: обжарить кальмара и кусочки осьминога так, чтобы их не пересушить (если осьминогов нет в поле зрения, можно обойтись только кальмаром), заправить салат перцем и освежить зеленым луком. Да, еще соус — сырный, текучий, обволакивающий.

Злаковый салат со шпинатом

Простая, как азбука, композиция: правильно, с сохранением хруста, отваренное киноа, упругая перловка, нежные листья шпината, маринованные черри (за неимением их можно взять и маринованные помидоры покрупнее). Но заправка в салате Алексея Павлова, бренд-шефа сочинского ресторана Barceloneta, — сложносочиненная: из кимчи, кинзы, соевого соуса и кокосового молока. Вроде бы мелочь, но говорит о скрупулезной работе над вкусом.

Смесь салатов с мятно-цитрусовой заправкой

Этот салат — квинтэссенция свежести. Кроме руколы и мангольда, можно ­использовать щавель и корн. И вообще любые ­салаты с кислинкой и горчинкой. А в качестве альтернативы мангольду в этом салате можно использовать обычную свекольную ботву. Особенным этот салат делает не столько весенняя зелень, но и заправка: контраст между сочными дольками грейпфрута и бархатной заправкой с участием наршараба способен украсить вообще любое блюдо, а на фоне вороха зеленых листьев еще и смотрится красиво.

Грузинский салат броцеули

Рецепт салата из красивого грузинского ресторана «Казбек» — для тех, кому не хочется долго и нудно работать ножом. Принцип приготовления: сложить стог разнообразной зелени целиком в тарелку и смешать с крупно нарубленными помидорами, желательно розовыми, но обязательно спелыми. И, как и любой салат, этот делает особенным заправка: тут надо соблюсти баланс между кисло-сладким наршарабом и ароматной сванской солью, чтобы блюдо зазвучало по-грузински без ноты фальши. Букет зелени может быть любым, но цицмати, кинза и тархун присутствуют в каноническом рецепте броцеули обязательно.

Зеленый салат с медовым соусом и козьим сыром

Когда-то экспедиция журнала «Еда» привезла этот салатный рецепт из маленькой горной деревушки в Лангедоке. Самое удивительное, что, какие в нем именно были зеленые листья, никто уже и не помнит. И когда мы попытались воспроизвести тот самый вкус на редакционной кухне, то собрали в миску все, что бог послал, написав в рецепте просто «смесь салатных листьев», так что любая весенняя зеленушка точно сгодится. Тут важнее другие кодовые ингредиенты: небрежно наструганный козий сыр (лучше твердый, но, если любите, можно и мягкий), а также соус — мед, хорошее оливковое масло и бальзамический уксус, которые надо смешать, чтобы он стал гомогенным. С таким соусом можно съесть все что угодно — хоть вчерашнюю картошку, хоть позавчерашнюю гречку, а в компании с зеленью он смотрится просто роскошно, как заключенный в пробирку вкус настоящей Франции.

Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).

Читайте другие материалы:

• Салат витаминный — тот самый рецепт
• Три хороших салата с пастой
• Зеленые салаты: какими бывают и как их есть

Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.