Книга рецептов
Добавить
Три десерта из авокадо
- Екатерина Олькина
Десерты из авокадо постепенно перестали быть чем-то экзотическим. Например, мексиканцы взбивают авокадо с сахаром и лаймом, получая свежайший мусс. В Бразилии авокадо превращают в воздушный крем, на Гавайях из него делают мороженое. А во всевозможных азиатских кафе авокадо нередко добавляют в утренние пудинги и сладкие смузи-боулы.
Ничего удивительного тут нет: у авокадо почти нейтральный вкус, с легкой ореховой и зеленой ноткой, нежнейшая маслянистая плоть и удивительная кремовость, зачастую выступающая как основа для десертного мусса. И опять же часто в десертах авокадо ведёт себя не как фрукт, а, скорее, как очень мягкое сливочное масло — только ярко-зелёного цвета и поразительно нежное и свежее. Поэтому фисташки, шоколад и сахар в союзе с авокадо звучат максимально органично. Подтверждение тому — три рецепта десертов из авокадо, которые мы изобрели на редакционной кухне. Ниже — комментарии Маши Матусовой, повара «Еды».
Маша Матусова:
«Для всех трех рецептов вам понадобится спелое авокадо, потому что в этих десертах оно используется в виде пюре — чем мягче плод, тем мягче получится пюре. Мне кажется, что лучше выбирать обычный зеленый сорт, но если у вас есть только авокадо Хаас или авокадо-гигант, то оно тоже подойдёт. При покупке обратите внимание на место крепления плодоножки: там не должно быть плесени или черных пятен. Плод должен быть мягким, но не рыхлым. Жесткое авокадо можно оставить дозревать при комнатной температуре, через пару дней оно станет мягче.
Разрезая авокадо, проверьте, все ли в порядке внутри: удалите темные участки и твердые прожилки, если они есть. Ну и прежде, чем начнете готовить, вспомните — у авокадо слабый и специфический вкус, такие десерты понравятся только настоящим любителям этого плода».
Пудинг из авокадо
«В этот пудинг можно добавить, например, киви — почему бы и нет? Или кусочки фруктов и ягод, например клубники. Но учтите: яркие ягоды могут окрасить сам цвет авокадо.
Для украшения пудинга можно использовать фисташки или кокосовую стружку — будет красиво и по цвету, и по текстуре.
Сам рецепт очень нежный, а всё очарование создаёт кокосовый соус: жирный, сладкий, характерный. Соус получился веганским — с кокосовыми сливками и молоком, — и он идеально дополняет мягкий, даже нейтральный вкус авокадо».
Десерт из авокадо в стаканчике
«В этом десерте можно использовать любые орехи, но мне показалось суперклассным сочетание фиников и фундука. Это и правда выигрышно: есть сладость фиников и насыщенный ореховый вкус фундука, который у меня вызвал детские воспоминания о нутелле. Поэтому я советую использовать именно фундук.
Если же фундук не нравится, то можно взять другие орехи или их смесь — финики всё равно соединят все вкусы вместе. Также можно добавить кунжут или семена льна — тут можно экспериментировать.
Шоколадный слой, лежащий на авокадо, — это специфическое сочетание. И если не хочется делать шоколадно-авокадный слой, то его можно и пропустить — всё равно будет вкусно.
Десерт этот получился полностью веганским, все жиры в нем — растительные. Если нет цели готовить веганский вариант, то авокадо можно заменить на сливки 33%. Также можно добавить в этот десерт мороженое — обычное или веганское. Есть даже мороженое из авокадо, которое отлично подойдёт».
Чизкейк из авокадо без выпечки
«У чизкейка с авокадо вкус получился нежным, кремовым, мягким, без ярких акцентов. Текстура вышла гуще, чем у пудинга, — текучая, но стабильная. Если вам нравятся коржи в чизкейке, то спокойно можно увеличить его толщину, удвоив количество ингредиентов. Кунжут в его основе добавляет интересную нотку — его точно не стоит пропускать. Именно через основу, например песочный корж с кунжутом, появляется главный вкусовой акцент.
В целом десерт получился необычным, в меру жирным, и его классно есть с ягодами. Можно добавить цедру лайма или что-то лёгкое для свежести».
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
