Как отмечают Новый год на Сицилии

Мы много лет дружим и общаемся с разными поварами, и всегда интересно наблюдать, как складываются их взаимотношения с едой, когда шефы выходят из ресторана и их профессиональная жизнь сменяется личной. Недавно мы обсуждали планы на Новый год с итальянским шеф-поваром Бруно Марино, который давно живет в Москве и возглавляет ресторан итальянской кухни Due forni. Бруно рассказал, как отмечает этот праздник последние годы и как встретит новый, 2026-й. Ниже — его красивый рассказ о семейных традициях и том, как отмечают Новый год на Сицилии.

Бруно Марино

«Я очень давно живу в Москве, у меня здесь большая русская семья. И Новый год я обычно отмечаю в России, собравшись вместе с родственниками. Готовим холодец, селедку под шубой, все эти праздничные закуски, которые составляют большой русский стол. А еще меня просят приготовить итальянскую еду: салат из морепродуктов, печеную рыбу, что-нибудь еще, например из сицилийской кухни. Ну и бывает также индейка с яблоками. Получается красивый праздничный стол.

Но в этом году я решил поехать отмечать Новый год домой, на Сицилию, проведать своих родителей и семью: маму, папу, брата, сестер, племянников, — поэтому все будет совсем по-другому.

По сицилийской традиции дома готовят женщины. И если я появлюсь на кухне и начну там толкаться с ними и что-нибудь готовить, то мама и сестры меня попросту прибьют, поэтому я ничего делать не будут, пусть готовят они, как это заведено. Готовить они будут, может быть, лазанью, сицилийскую пасту аналетта алла палермитана, запеченного в дровяной печи козленка — с картошкой и овощами, — может быть, поркетту. А начинается стол с закусок: прошутто, салями, оливок и разнообразных сыров.

В эту ночь мы будем вкусно есть, отдыхать и от этого кайфовать. После полуночи пойдем на улицу, будем запускать фейерверки, поздравлять соседей и угощать их. В это время все обнимаются и жгут на улице большой костер, для которого сначала заготавливается много дров и который зажигают до Нового года. Жарим на этом огне сосиски, мясо, болтаем, слушаем музыку. В этом плане сицилийская традиция отмечать Новый год, наверное, чуть похожа на традиции народов Кавказа.

Но если честно, то мне больше нравится российская традиция отмечать Новый год. Тут, как правило, раньше садятся за стол, красиво начинают ужин, торжественно поднимают тосты, говорят о своих чувствах, благодарят старый год, желают друг другу что-то в новом году и каждый берет слово. Мы все очень разные, и это получается очень красиво. В Италии такого нет, там просто поднимают тосты за здоровье, но не говорят так много о своих чувствах и пожеланиях».

Читайте другие материалы:

• Пассателли в курином бульоне
• Как приготовить римскую пасту качо-э-пепе
• Кристиан Лоренцини об итальянских соусах
• Итальянский оливье — салат каппон-магро
• Готовим ризотто с грибами как в Италии