Книга рецептов
Добавить
Жарко, остро, пряно: что есть на китайский Новый год, чтобы привлечь удачу
- Еда-Джипси-Видео
- tropicalpixsingapore/iStock.com
Китайский Новый год, он же праздник весны Чуньцзе, отмечают две недели, с 17 февраля по 2 марта. Символ 4723 года по восточному календарю, Красная Огненная Лошадь, в эти дни окончательно вступает в свои права. Многие, конечно, успели ее поприветствовать заранее, 31 декабря, но теперь выше шансы, что приветствие точно дойдет до адресата.
Астрологи полагают, что Огненная Лошадь — один из самых сильных знаков, который благоволит к целеустремленным людям и приносит им удачу. Ее год наступает лишь раз в 60 лет и всегда обещает перемены к лучшему.
В то же время огненные знаки двойственны. Они согревают теплом, но могут и обжечь, если отнестись к ним непочтительно или встретить их неподобающим образом. Поэтому важно, что в эти дни будет у вас в сердце, в мыслях и на столе.
Что нам принесет Огненная Лошадь
Лошадь — самый энергичный знак китайского лунного календаря, а в этом году она еще и огненная, красная, что наделяет ее энергией вдвойне. Лошадь знает себе цену, умеет ставить амбициозные цели и достигать их волевым усилием. Главное ее свойство — движение, стремление вперед. В то же время лошадь предана, умна, верна, умеет дружить и любить. Подстрахует, подставит плечо, утешит в сложной ситуации. Не любит подковерных игр и лицемерия, поэтому в этом году удача должна сопутствовать тем, кто старается действовать честными методами.
Считается, что год Лошади — отличное время для карьерного роста и смелых решений: построения нового бизнеса или смены профессии. Не только в китайской, но и в других мифологиях встреча с лошадью — это всегда к лучшему. Особенно если лошадь рыжая (а ведь рыжий — это оттенок именно красного цвета), а уж если вам на пути попалась белая лошадь, то вас ждет счастье, радость и духовное просветление.
Как накрыть стол для встречи года Огненной Лошади
Лошадь считается символом благородства во всех странах и религиях мира. Поэтому не так важно, в каком стиле вы будете ее приветствовать. Классика — это китайская сервировка с ориентальной посудой и китайскими блюдами. Но можете накрыть стол, например, в характерном марокканском стиле — с кованой посудой и ароматическими свечами. Или во французском — с белой скатертью и семейной супницей. И традиционный русский стиль точно будет к месту, ведь недаром же в нашей стране была выведена одна из самых быстрых и красивых пород лошадей — орловский рысак. Так что совместить встречу года Лошади с чаепитием с блинами (ведь Масленица на дворе!) — вполне уместная идея.
Внесите в сервировку какой-нибудь огненный элемент — свечи или красные китайские фонарики. Огонь — стихия года — будет подпитывать положительную энергию.
Также лошадь, по утверждению специалиста по фэншую Анны Петраковой, любит все натуральное — льняные салфетки и скатерти, деревянные подносы под закуски, керамические тарелки — пусть они появятся у вас на столе.
Чем кормить Огненную Лошадь
Лошадь — убежденная вегетарианка. Но от мясных блюд на Новый год никто в Китае не отказывается: традиционно в каждой семье лепят пельмени со свининой цзяоцзы, символически заворачивая в каждый пельмень удачу, здоровье и благополучие всех членов семейного клана. Рыба и морепродукты тоже освященное традицией новогоднее угощение. Рыбу непременно подают на стол целиком, целая рыба — это залог крепких семейных уз. Но если при приготовлении ее расчленить на куски, то эта связь может разрушиться.
Огненная Лошадь благосклонно отнесется к блюдам из круп и зелени. Например, к салатам с участием зеленых листьев, овощей и злаков, а также всевозможным блюдам из риса и лапши. Лошадь (и реальная, и символическая) обожает овсяное печенье, морковку и все виды капусты. Также она любит все яркое, цветное и хрустящее. Чтобы придать празднику восточного флера, добавьте к угощениям китайское печенье с предсказаниями и китайскую капусту пакчой.
Не забывайте и о цветовой гамме блюд. Огненная — значит красная или оранжевая. Поэтому на столе в этот день должны быть блюда с участием ингредиентов знаковых цветов. Гранат, апельсины, свекла, соусы всевозможных алых оттенков уважат символ года и принесут удачу.
А если хотите произвести особое впечатление и на хозяйку года, и на гостей, то устройте огненное шоу, приготовив что-нибудь вкусное в технике фламбе, например блинчики, обожженные в коньяке.
Какие блюда привлекут удачу в 2026 году
Празднование Нового года в Китае имеет свой четкий распорядок. И семейный ужин воссоединения, когда вся семья должна собраться за одним столом, — одно из главных событий. Гости должны приветствовать символ года и обменяться красными конвертиками с деньгами, которые называются хунбао. Пусть даже сумма в конверте будет чисто номинальной, главное — сам символический жест, который, как верят китайцы, станет залогом достатка в наступающем году. Каждое новогоднее блюдо имеет символическое значение. Вот так примерно может выглядеть праздничное меню, чтобы и Огненная Лошадь была довольна, и гости сыты.
Пельмени цзяоцзы
Новогодние пельмени цзяоцзы символизируют переход к чему-то новому, светлому и доброму. Чем больше налепить пельменей, тем благосклоннее будет фортуна. И название у этих пельменей такое романтическое: в переводе с китайского цзяоцзы означает «нежное ушко».
Рецепт
Китайский салат
Яркий, легкий салат с искорками красных помидоров в общей массе овощей — именно так должно выглядеть новогоднее угощение по фэншую.
Лапша на воке с креветками, водорослями и китайским салатом
В Китае лапша — символ долголетия и дороги длиною в вечность, а креветки символизируют смех — в китайском языке эти слова созвучны. Поэтому их присутствие на новогоднем столе является обязательным. Тут лапша сочетается с крупными тигровыми креветками и водорослями вакамэ — свежий вкус, прекрасный именно в своем минимализме, в соседстве пресного, острого и белкового. Рецепт придумал шеф-повар Евгений Мещеряков для ресторана Oishii.
Рецепт
Хрустящие баклажаны в сладком соусе XO
Огненная Лошадь любит хруст, яркие вкусы и всевозможную растительность — все перечисленное есть в азиатском рецепте баклажанов. Плюс главный китайский соус ХO (о котором мы подробно писали здесь), который широко используется и в праздничных, и в повседневных блюдах.
Печенье с предсказаниями
Когда еще верить записочкам с предсказаниями, запрятанным в китайском печенье, как не в момент наступления китайского Нового года? А если вы испечете печенье сами и вложите предсказания собственной рукой, то все они, конечно, будут счастливыми.
Мраморные яйца
Яйцо — символ жизни и возрождения во многих культурах, но в Китае у него особая роль. Так называемые столетние яйца (то есть искусственно состаренные путем сложной ферментации) считаются деликатесом, обладающим целебными свойствами. Например, китайцы верят, что тот, кто употребляет столетние яйца в пищу регулярно, никогда не утратит сексуальной привлекательности и не состарится. Повторить оригинальную технологию приготовления столетних яиц не стоит и пытаться, да и, честно сказать, выдерживаемое месяцами в глине, золе и рисовой шелухе и от этого почерневшее яйцо — закуска на большого любителя. Но ничто нам не мешает лакомиться мраморными яйцами — это и вкусно, и необычно, и готовится проще простого.
Имбирно-ананасовый рис
Все составляющие — рис, кусочки ананаса, тертый имбирь и зеленый лук — быстро обжаривают на раскаленном воке, щедро приправив кунжутным маслом. В результате финальный вкус балансирует на грани сладкого и острого, не превращаясь в десерт. Рецепт безмясной, но такой эффектный, что он не только польстит символу года, но и мясоеды будут не против праздничного угощения.
Красный карри
Красный карри — это острый суп, который готовится на основе кокосового молока. Для аутентичного вкуса придется поискать листья кафрского лайма, тайские баклажаны и рыбный соус. Блюдо получается острое, ароматное и ярко-красное, как и положено празднику.
Карп-белка
Традиционное новогоднее угощение. В рыбе, поданной целиком, стараниями повара не остается ни одной косточки, а мякоть вздыбливается, как шерсть испуганного зверька. Остро-сладкий соус — обязательного красного цвета, а карп в Китае всегда был символом процветания. Не забудьте сохранить одну из чешуек-монеток — китайцы верят, что это к деньгам.
Рецепт
Что в итоге
Можно не относиться к символике китайского Нового года слишком серьезно. Но почему бы не попытаться привлечь на свою сторону удачу, поколдовав на кухне, ведь в наше турбулентное время она точно не будет лишней. Но главное, китайский Новый год — отличный повод устроить большой семейный сбор, освоить новые рецепты и повеселиться в компании близких и друзей. Кстати, Огненной Лошади это должно понравиться, ведь символ года не любит одиночества и не упустит возможности от души порезвиться.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
