3Тушку карпа положить на доску и начать срезать филе с хребта. Дойдя до хвоста нужно остановиться, перевернуть рыбу и так же срезать второе филе. Отрубить хребет, оставив хвост, соединяющий два филе между собой.
4Вырезать из филе крупные реберные кости и плавники.
6Затем сделать на мясе поперечные надрезы под углом 45 градусов также до кожи. Кожа рыбы должна остаться целой, тогда все получится. Промыть рыбу в холодной воде и обсушить.
7Смешать желток и половину чайной ложки соли и обвалять в нем рыбу, чтобы рыбное мясо было хорошо им покрыто.
8Хорошенько обвалять рыбу в кукурузном крахмале, он должен проникнуть во все разрезы. Голову также обвалять в крахмале. Лишний крахмал стряхнуть.
9Смешать сахар с уксусом и оставщейся солью.
10В воке разогреть растительное масло до 160 градусов.
11Сложить филе между собой так, чтобы хвост рыбы стоял вертикально. Склеить филе небольшим количеством воды.
12Взять рыбу двумя руками с обоих концов и начать погружать в масло, чтобы жарилась только середина. Держать так 50 секунд.
13Затем опустить филе со стороны головы в масло и продолжить держать ее за хвост. Так жарить еще около 20 секунд.
14Перевернуть рыбу в воке кожей вниз и наконец отпустить хвост. Добавить в вок голову и продолжить жарить, поливая рыбу горячим маслом, еще 2–3 минуты на среднем огне.
15С помощью большой шумовки, дуршлага или сита достать рыбу из фритюра и дать стечь маслу.
17Затем добавить сахарно-уксусную смесь, воду и варить все вместе до состояния густого сиропа. Пузыри будут раздуваться и лопаться медленнее, чем в начале.
18Выложить карпа на блюдо и полить его горячим кисло-сладким соусом. Подавать сразу же, украсив колечками зеленого лука.
Книга рецептов
Добавить
