Автор рецептаЕда
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Карп | 1 кг |
| Яичный желток | 1 штука |
| Соль | 1 чайная ложка |
| Кукурузный крахмал | 100 г |
| Томатное пюре | 80 г |
| Сахар | 40 г |
| Рисовый уксус | 30 мл |
| Вода | 30 мл |
| Масло для фритюра | 1 ½ л |
| Растительное масло | 50 мл |
| Зеленый лук | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты. Карпа очистить от чешуи.
Шпаргалка
Как почистить рыбу
2У карпа отрезать голову, из головы удалить жабры — они дают горечь. Плавники также срезать.
Шпаргалка
Как выпотрошить рыбу
3Тушку карпа положить на доску и начать срезать филе с хребта. Дойдя до хвоста, нужно остановиться, перевернуть рыбу и так же срезать второе филе. Отрубить хребет, оставив хвост, соединяющий два филе между собой.
4Вырезать из филе крупные реберные кости и плавники.
Инструменты
Нож шефский
5Выложить филе на доску кожей вниз и сделать на мясе глубокие продольные надрезы до самой кожи (7–10 мм между надрезами). Кожу разрезать не нужно.
Инструменты
Доска разделочная
6Затем сделать на мясе поперечные надрезы под углом 45 градусов также до кожи. Кожа рыбы должна остаться целой — тогда все получится. Промыть рыбу в холодной воде и обсушить.
7Смешать желток и половину чайной ложки соли и обвалять в нем рыбу, чтобы мясо было хорошо им покрыто.
8Хорошенько обвалять рыбу в кукурузном крахмале — он должен проникнуть во все разрезы. Голову также обвалять в крахмале. Лишний крахмал стряхнуть.
9Смешать сахар с уксусом и оставшейся солью.
10В воке разогреть растительное масло до 160 градусов.
Инструменты
Вок
11Сложить филе между собой так, чтобы хвост рыбы стоял вертикально. Склеить филе небольшим количеством воды.
12Взять рыбу двумя руками с обоих концов и начать погружать в масло, чтобы жарилась только середина. Держать так 50 секунд.
13Затем опустить филе со стороны головы в масло и продолжить держать ее за хвост. Так жарить еще около 20 секунд.
14Перевернуть рыбу в воке кожей вниз и наконец отпустить хвост. Добавить в вок голову и продолжить жарить, поливая рыбу горячим маслом, еще 2–3 минуты на среднем огне.
15С помощью большой шумовки, дуршлага или сита достать рыбу из фритюра и дать стечь маслу.
Инструменты
Сито
16В чистой сковороде разогреть 50 мл масла и обжарить на нем томатное пюре в течение 15 секунд.
Инструменты
Сковорода из нержавеющей стали
17Затем добавить сахарно-уксусную смесь, воду и варить все вместе до состояния густого сиропа. Пузыри будут раздуваться и лопаться медленнее, чем в начале.
18Выложить карпа на блюдо и полить его горячим кисло-сладким соусом. Подавать сразу же, украсив колечками зеленого лука.
