Автор рецептаЕда
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баклажаны | 3 штуки |
| Пшеничная мука | 500 г |
| Кукурузная мука | 120 г |
| Сахар | 30 г |
| Устричный соус | ½ чайных ложек |
| Соевый соус | ½ чайных ложек |
| Кунжутное масло | 50 мл |
| Рисовое китайское вино | 1 чайная ложка |
| Кунжутные семечки | по вкусу |
| Салат фризе | 150 г |
| Крупные помидоры черри | 3 штуки |
| Личи | 5 штук |
| Масло для фритюра | 2 л |
| Сушеный перец чили | 100 г |
| Лук-шалот | 500 г |
| Чеснок | 400 г |
| Сушеные креветки | 200 г |
| Сушеные гребешки | 300 г |
| Соль | 20 г |
| Куриный бульонный кубик | 16 г |
| Разрыхлитель | 7 г |
| Растительное масло | 100 мл |
| Вода | 680 мл |
Инструкция приготовления
1Начать с приготовления соуса. Чили очистить от семян и нарезать очень мелко, шалот и чеснок нарезать ломтиками. Сушеные креветки растереть в порошок.
Шпаргалка
Как подготовить острый перец
2Сушеные гребешки поварить в течение 1–2 минут, после этого раздавить ложкой, что удастся сделать легко, так как гребешок станет очень мягким. Чили, шалот, чеснок, креветки и гребешок поджарить во фритюре в растительном масле по отдельности до золотистой корочки.
Шпаргалка
Как подготовить креветки
3Затем чили, шалот, чеснок перемешать в блендере, используя масло из фритюра. Добавить креветки, гребешки и перемешать ложкой. Посолить, добавить столовую ложку сахара и еще раз перемешать, м. Отставить соус в сторону.
Инструменты
Блендер
4Для кляра смешать до однородного состояния куриный бульон, 40 мл кунжутного масла, 100 мл растительного масла, разрыхлитель и щепотку соли. Затем добавить кукурузную муку и 400 г пшеничной и снова перемешать. После добавить воду и довести кляр до единой консистенции.
Шпаргалка
Как приготовить кляр
5Баклажаны очистить от кожуры и нарезать на кусочки среднего размера. Затем обвалять их в муке, обманкуть в кляре и обжарить во фритюре при температуре 180 градусов в течение 4–5 минут.
Шпаргалка
Как приготовить картошку во фритюре
6Одну столовую ложку соуса XO перемешать с чайной ложкой сахара, сливовым джемом, устричным соусом, соевым соусом, китайским вином и одной чайной ложкой кунжутного масла.
7Нарезать помидоры, личи и салат. Затем приготовленные ранее баклажаны, овощи и зелень перемешать с соусом, слегка подбрасывая. Подавать на стол, украсив кунжутными семечками.
Инструменты
Нож шефский
