Автор рецептаЕда
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Зобная железа | 80 г |
| Яблоко | 100 г |
| Сливочное масло | 20 г |
| Оливковое масло | 20 мл |
| Пшеничная мука | 10 г |
| Белый лук | 70 г |
| Овощной бульон | 80 мл |
| Цыпленок | 1 штука |
| Сливки | 30 мл |
| Молоко | 60 мл |
| Белые грибы | 3 штуки |
| Сушеные сморчки | 6 штук |
| Лук-шалот | по вкусу |
| Соль | 2 г |
Инструкция приготовления
- 1
Железу зачистить от пленок и бланшировать в молоке, затем еще более тщательно зачистить от мелких пленок.
Инструменты
Нож шефский - 2
Яблоки очистить от кожи и семян и крупно нарезать, закоптить на щепе в лотке с перфорацией 10 мин. Только не очень активно, а то будут горчить. Затем поместить в пластиковый контейнер, добавить 10 грамм сливочного масла и готовить в микроволновой печи 4 мин. Достать и откинуть на сито, чтобы влага стекла, позже пробить в блендере и протереть через сито.
Инструменты
Блендер - 3
Белый лук нарезать соломкой и жарить на сливочном масле 40 мин, затем добавить бульон и еще потомить 30 мин, в конце добавить сливки и пробить в блендере. Посолить и поместить в сифон с 2 баллончиками для взбивания сливок.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 4
Цыпленка три раза купать кипяток-лед-кипяток, после подвесить в холодной духовке, выставить 250 градусов и оставить его там на 15 мин. Достать и, пока горячий, снять хрустящую кожу, слегка подсушить ее.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
Сухие белые грибы смолоть в блендере или кофемолке до состояния сахарной пудры.
- 6
Железу запанировать в муке и жарить на оливковом масле 4 мин.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 7
На тарелку положить копченое яблочное пюре, эспума из лука и на него выложить готовую железу, добавить кожу, пудру из белых грибов и свежее яблоко, нарезанное соломкой.
- 8
6 сухих сморчков, замочить на 3 часа в холодной воде, жарить перед отдачей на сливочном масле с рубленым луком шалот.
