Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Анис (бадьян) | 3 штуки |
| Цесарка | 1 штука |
| Грудка цесарки | 1 штука |
| Филе бедра цесарки | 2 штуки |
| Оливковое масло extra virgin | 1 ½ столовых ложек |
| Сливочное масло | 5 г |
| Сливовое вино | 375 мл |
| Репчатый лук | 130 г |
| Корень сельдерея | 1 штука |
| Кускус | 250 г |
| Курага | 60 г |
| Чернослив | 60 г |
| Финики | 60 г |
| Инжир | 60 г |
| Кедровые орехи | 30 г |
| Кешью | 30 г |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Лимонный сок | по вкусу |
| Ванильный стручок | ¼ штук |
| Черный душистый перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Сухофрукты разделить надвое (вынув из фиников косточки), а крупные — на четыре части. Положить в сотейник, добавить ваниль и звездочку бадьяна, залить белым сливовым вином. Довести до кипения, снять с огня, выловить бадьян и ваниль и отставить на двадцать минут, чтобы фрукты пропитались вином.
Инструменты
Сотейник - 2
Орехи подсушить на сковороде без масла.
- 3
Мясо цесарки обжарить на столовой ложке оливкового масла. Посолить, поперчить по вкусу.
- 4
Приготовить бульон. Птицу, крупно нарезанный репчатый лук и половину корня сельдерея, бадьян, душистый перец и лавровый лист залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне сорок минут.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 5
Положить кускус в кастрюлю, добавить половину столовой ложки оливкового масла, влить бульон из цесарки (330 мл) и вино с сухофруктами. Варить минут пять — до готовности кускуса.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон - 6
Цесарку нарезать крупными кусками, добавить в кускус вместе с половиной орехов, ввести сливочное масло и тщательно перемешать.
- 7
Выложить на тарелки с применением кулинарного кольца, украсить орехами. Немного сбрызнуть лимонным соком.
