Автор рецептаДарья Уварова
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Голова трески | 900 г |
| Соль | 2 столовые ложки |
| Растительное масло | 2 столовые ложки |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Лук | ½ головок |
| Лук-порей | 1 пучок |
| Манная крупа | 0.6 стаканов |
| Сельдерей | 0.6 штук |
| Чеснок | 2 головки |
| Белое сухое вино | 1 стакан |
| Петрушка | 2 пучка |
| Листья эстрагона | 2 стебля |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Черный перец горошком | 5 штук |
Инструкция приготовления
- 1
В миске залейте холодной водой рыбьи косточки и головы. Добавьте соль, перемешайте до растворения соли и оставьте на час.
- 2
Слейте воду. Промойте под проточной водой, тщательно очищая от крови «проблемные» участки (например, рядом с позвоночником).
- 3
В большой кастрюле подогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук, фенхель, лук-порей, сельдерей, чеснок и пассеруйте примерно 3 минуты. Овощи должны стать мягкими. Добавьте рыбьи кости и головы. Влейте вино и доведите до кипения. Добавьте 4 стакана воды, петрушку, эстрагон, лавровый лист, горошины черного перца.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 4
Доведите до кипения и готовьте на медленном огне 20 минут. Убирите накипь ложкой при необходимости.
- 5
Процедите готовый рыбный бульон через плотное ситечко. Можно хранить охлажденный бульон 5 дней в холодильнике. В морозилке этот бульон может храниться до 3 месяцев.
