Автор рецептаСаша Данилова
История рецепта
Карамель и морская соль. Вопрос: когда эти два создания успели подружиться и стать трендом в кондитерском мире?
Маршрут и становление этого тренда таковы:
Шаг 1. Бретань, Франция, стародавние времена. Тягучие по своей консистенции конфеты из карамели дружатся c морской солью в творениях французских кондитеров и становятся традиционным деликатесом Бретани.
Шаг 2. Та же Франция, но уже с Пьером Эрме. Великий кондитер дает простор фантазии, дружит традицию с современностью и создает пирожное "макарон" со вкусом солёной карамели.
Шаг 3. Уже не Франция, а Нью-Йорк, США. Шеф-кондитеры ресторанов Gramercy, Le Cirque и Petrossian перенимают идею Эрме и начинают дружить соль и сахар в своих десертах. Тому доказательство - тарталетки с солёной карамелью и шоколадным ганашем.
Шаг 4. Год 2004. Журнал Gourmet публикует рецепт солёной карамели.
Шаг 5. Рецепт перекочёвывает со страниц Gourmet в журналы массового потребления и широкого круга читателей, а из ресторанов авторской кухни в сетевые рестораны и супермаркеты.
Шаг 6 и финишная прямая. Год 2008 приносит нам горячий шоколад с карамелью и морской солью от Starbucks, мороженое со вкусом солёной карамели от Häagen-Dazs и наконец замороженный йогурт со вкусом солёной карамели от Pinkberry. Вот она - полная и бесповоротная интеграция кондитерского чуда в масс-маркет. И знаете, ни одно её проявление не оставило меня равнодушной: и шоколад согревает, и мороженое бодрит, и кристалики соли приятно хрустят на зубах и оттеняют сладость. На вопрос "Вкусно ли?" могу ответить только "Очень!"
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Темный шоколад | 50 г |
| Молочный шоколад | 50 г |
| Молоко 2%-ное | 2 стакана |
| Сливки 33%-ные | ⅓ стаканов |
| Взбитые сливки | ¼ стаканов |
| Сахар | ¼ стаканов |
| Кристаллизованный сахар | щепотка |
| Карамельный сироп | 2 столовые ложки |
| Морская соль | щепотка |
Инструкция приготовления
- 1
Поломайте темный и молочный шоколад на кусочки.
- 2
Сполосните кружку горячей водой. Положите в кружку 1 столовую ложку карамельного сиропа и покачайте из стороны в сторону, чтобы сироп растекся по ее дну.
- 3
Соедините молоко, 33%-ные сливки и 1/4 стакана сахара в сотейнике, поставьте на средний огонь, перемешайте и не доводя до кипения добавьте поломанный шоколад. Убавьте огонь и варите до полного растворения шоколада. Снимите с огня.
- 4
Перелейте горячий шоколад в кружку. Сверху украсьте взбитыми сливками, полейте карамельным сиропом, посыпьте щепоткой морской соли и щепоткой кристализованного сахара.
- 5
Сразу подавайте.
