Автор рецептаСветлана Елисеева
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе бедра цесарки | 14 штук |
| Чеснок | 6 зубчиков |
| Лук-шалот | 3 штуки |
| Розмарин | 4 веточки |
| Говяжий бульон | 400 мл |
| Белое сухое вино | 200 мл |
| Белый винный уксус | 3 столовые ложки |
| Сливочное масло | 80 г |
| Оливковое масло extra virgin | по вкусу |
| Пшеничная мука | 2 ½ столовые ложки |
| Соль | по вкусу |
| Свежемолотый черный перец | по вкусу |
| Рис | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Раздавить и очистить чеснок. Шалот очистить и нарезать тонкими половинками колец. У розмарина удалить стебли (они не понадобятся), мелко порубить листочки.
Инструменты
Нож керамический - 2
Обсушить бедрышки цесарки бумажными полотенцами, посолить и поперчить. В большой сковороде с толстым дном разогреть 2–3 ст. л. оливкового масла. Положить чеснок и половину бедрышек. Обжарить на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Вынуть бедрышки и чеснок и уложить в глубокую форму для запекания с крышкой.
Инструменты
Бумажные полотенца - 3
В сковороду при необходимости подлить еще чуть-чуть оливкового масла, положить оставшийся чеснок и цесарку, точно так же обжарить и переложить в форму.
- 4
Влить в сковороду уксус и выпарить почти полностью. Добавить сливочное масло, шалот и розмарин, обжаривать на среднем огне, помешивая, 2 минуты. Всыпать муку, обжаривать, помешивая, еще 1 минуту.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 5
Влить вино, перемешать, чтобы не было комочков, готовить на максимальном огне 1 минуту. Влить бульон, опять тщательно перемешать, довести до кипения, посолить и поперчить.
Инструменты
Декантер - 6
Залить цесарку жидкостью из сковороды, накрыть форму крышкой и поставить в разогретую до 180°С духовку на 1 час.
