Автор рецептаMarina Filatova
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Листья кинзы (кориандра) | 1 пучок |
| Баранья лопатка | 2 кг |
| Сладкий перец | 1 штука |
| Лук | 2 штуки |
| Чеснок | 1 головка |
| Соль | 1 столовая ложка |
| Сладкий соус чили | 3 столовые ложки |
| Оливковое масло | 100 мл |
| Свиные кишки | 1 кусок |
| Баранье сало | 400 г |
Инструкция приготовления
- 1
Мясо очистить от костей, пленок, промыть и обсушить. Мясо и сало отправить в морозилку на час.
- 2
Болгарский перец мелко-мелко нарубить.
- 3
Лук и чеснок крупно нарезать и перемолоть в блендере до состояния соуса.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 4
Кишки (купить на рынке в отделе «Мясо» упаковку, в которой 5 метров) тщательно промыть и отложить в сторону.
- 5
Мясо и сало нарезать крупными кусками и каждый мелко порубить в фарш, это займет минут 30 (если мало времени, можно использовать мясорубку с самой широкой насадкой). Важно, чтобы получился качественный РУБЛЕННЫЙ фарш.
Шпаргалка
Как приготовить рубленый фарш - 6
В него добавить соль, перец, рубленный красный болгарский перец, мелко нарезанную кинзу, молотый лук и чеснок, соус чили (тут огромный простор для экспериментов, добавляйте все, что вам нравится из специй). Как следует перемешать. Я еще могу добавить в него немного холодной воды, если на вид он выглядит суховатым.
Шпаргалка
Как обработать сладкий перец - 7
На мясорубку надеть насадку для наполнения сосисок, при этом важно вынуть режущие части, чтобы фарш не прошел второй раз обработку. На насадку надеть кишку, сантиметров на 10, и заполнять оставшуюся часть фаршем. Важно делать это не торопясь, чтобы он равномерно распределился по всей длине. Аккуратно, руками, избавиться от воздуха, который мог попасть внутрь колбаски. По вашему желанию можно сделать 1 большую колбаску и свернуть ее кольцами, либо разделить ее на небольшие порционные колбаски — при этом важно оставлять между ними расстояние 3–4 сантиметра и перекручивать 5–6 раз.
Инструменты
Мясорубка механическая - 8
Уложить колбаску в емкость и отправить мариноваться на сколько хватит терпения в холодильник. Идеально — сутки.
- 9
Достать готовую колбаску, уложить ее в большую кастрюлю, зубочисткой, через каждые 3 сантиметра, сделать проколы, залить кипятком на 10 минут.
- 10
Достать, обмазать оливковым маслом и отправить на гриль — 10 минут с одной стороны и 5 с другой. Или в духовку — 15 минут с одной стороны и 5 с другой — до румяной корочки.
- 11
Далее, либо немедленно съесть, либо уложить в поддон и залить растопленным сливочным маслом так, чтобы сверху оно покрывало колбаску на 1 см и отправить в холодильник до нужного момента. Спокойно так может хранится 2 недели.
