Автор рецептаЕда
Рецепт от Владимира Чистякова, шеф-повара ресторана Buro TSUM.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Дорада | 1 штука |
| Оливковое масло | 3 столовые ложки |
| Цветная капуста | 60 г |
| Капуста брокколи | 60 г |
| Цукини | 60 г |
| Зеленая стручковая фасоль | 60 г |
| Сливки 20%-ные | 200 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Дораду почистить, разделать на филе.
- 2
Натереть каждое филе оливковым маслом, посолить, поперчить. Оставить на 5 минут.
- 3
Обжарить филе дорады на решетке гриля или мангала: сначала со стороны кожи 3–4 минуты, затем перевернуть и, как только она потеряет прозрачность, снять с гриля.
Инструменты
Гриль - 4
Приготовить овощное ризотто. Разобрать на маленькие соцветия цветную капусту и брокколи. Цукини нарезать кубиками примерно такого же размера.
Инструменты
Нож шефский - 5
Фасоль нарезать поперек кусочками в 1,5–2 см.
Инструменты
Нож керамический - 6
Обжарить овощи на сковороде на оливковом масле до золотистой корочки (они должны остаться хрустящими!).
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 7
Влить в сковороду сливки, добавить соль и перец по вкусу, немного выпарить.
- 8
Подавать дораду с овощным ризотто.
