Автор рецептаВадим Сид
В шотландской кухне хаггис играет роль священного чудовища: ему поклоняются, его провозглашают символом национальной идентичности. Этот рецепт приближен к каноническому: хаггис варят в мешочке из бараньего желудка — так его готовили и в Шотландии сотни лет назад. Рецепт от ресторана «Шотландская клетка».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Бараний желудок | 1 штука |
| Баранье сердце | 1 штука |
| Баранья печень | 1 штука |
| Баранье сало | 200 г |
| Репчатый лук | 3 штуки |
| Соль | 1 чайная ложка |
| Молотый черный перец | ½ чайных ложек |
| Кайенский перец | ¼ чайных ложек |
| Мускатный орех | ½ чайных ложек |
| Бульон | ¾ стаканов |
Инструкция приготовления
- 1
Тщательно промыть бараний желудок со всех сторон и замочить на сутки. Если нет возможности замочить под проточной водой, то можно просто периодически менять воду.
- 2
Субпродукты нарезать кубиками примерно по 5–6 мм.
Инструменты
Нож шефский - 3
Обжарить на сале вместе с нашинкованным луком.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 4
Обжаренные субпродукты тушить около часа. По желанию можно добавить бараньего бульона.
- 5
За 10 минут до готовности положить специи: перец, мускатный орех.
- 6
Остудить и не очень плотно начинить желудок, так как при готовке стенки желудка будут сокращаться.
- 7
Варить хаггис 3 часа в подсоленной воде, подливая воду по мере выкипания.
- 8
Как сварится, подпечь в духовке 5 минут, чтобы вышла лишняя влага и для получения корочки.
