Автор рецептаЕда
Хассельбак — шведское изобретение. Идея в том, чтобы подавать простые продукты вроде картошки, сельдерея или тыквы так, чтобы они выглядели максимально празднично. Для этого клубень или любой другой овощ подходящей плотности и размера эффектно нарезают гармошкой и вкладывают в эти разрезы начинку. Версия начинки от Михаила Курохтина, шеф-повара ресторана Midsummer, — говяжий бекон и копченый чеддер. Но в картошку-гармошку можно вложить, например, ломтики тамбовского окорока или копченого угря, а если хотите получить сугубо вегетарианское блюдо — то жареные баклажаны.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Картофель | 4 штуки |
| Бекон | 100 г |
| Копченый сыр чеддер | 100 г |
| Масло для фритюра | 1 л |
| Тимьян | 4 веточки |
| Чеснок | 1 головка |
| Греческий йогурт | по вкусу |
| Перечный соус | по вкусу |
| Зернистая горчица | по вкусу |
| Лук-сибулет | по вкусу |
| Микросалат | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты.
2Картошку хорошо вымыть и по длинной стороне проткнуть ее шпажкой в 1–1,5 см от края. Немного срезать горбушку под шпажкой, чтобы она была устойчивее.
3Поставить картошку срезом вниз и сделать глубокие надрезы прямо до самой шпажки с шагом в 2–3 мм. Затем вынуть шпажку, она больше не нужна.
4В кастрюлю влить масло, поместить туда картошку, она должна быть полностью покрыта маслом. Добавить веточки тимьяна, головку чеснока, разрезанную пополам поперек.
5Немного посолить масло.
6Поставить на плиту, довести до 110 градусов и готовить, поддерживая температуру, до мягкости картошки, около 30 минут.
7Бекон нарезать ломтиками, сыр нарезать тонкими слайсами.
Инструменты
Нож шефский
8Вложить сыр и бекон в надрезы готовой картошки поочередно.
9Выложить картошку на противень, покрытый пергаментом, и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 7–8 минут.
Инструменты
Бумага для выпечки
10Переложить картофель на тарелку, рядом выложить йогурт, соус из сладкого перца, зернистую горчицу, украсить мелконарезанным сибулетом и микрозеленью.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
