Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баранье сердце | 4 штуки |
| Рас-эль-ханут | 1 чайная ложка |
| Бараний жир | 300 г |
| Говяжий жир | 300 г |
| Свежий красный перец | 2 штуки |
| Помидоры | 1 штука |
| Лук-шалот | 1 головка |
| Хлопья миндаля | 60 г |
| Оливковое масло | 100 мл |
| Красный винный уксус | 1 столовая ложка |
| Шпинат | 160 г |
| Топинамбур | 160 г |
| Молдонская соль | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Бараньи сердца промыть, очистить от сгустков крови, срезать лишний жир и сосуды. Замочить на ночь в 5%-ном растворе соли. Утром вынуть, обсушить бумажным полотенцем, натереть смесью специй рас-эль-ханут и разложить по вакуумным пакетам, прибавив равное по массе количество смеси топленого говяжьего и бараньего жира. Завакуумировать пакеты, варить при 80 градусах пять часов. Затем резко остудить на ледяной бане.
Инструменты
Вакууматор - 2
На гриле или в духовке испечь два больших красных перца, большой помидор и луковичку шалота. Шкурка на овощах должна обуглиться. Положить в миску, накрыть, дать полежать пять минут, очистить от кожицы и семян, выбросить семена и жидкость. Овощи поместить в блендер, грубо измельчить в режиме «пульс». Миндаль обжарить до ярко-золотистого цвета, немного растереть в ступке, не допуская выделения масла. Включив блендер, всыпать к овощам миндаль и влить тонкой струйкой оливковое масло. Выключить блендер, посолить, поперчить, влить красный винный уксус. Оставить соус остывать.
Шпаргалка
Как обработать сладкий перец - 3
Тем временем перебрать шпинат, очистить топинамбур и нарезать его на терке тончайшими круглыми дольками. Смешать со шпинатом, добавив каплю оливкового масла.
Шпаргалка
Как подготовить и нарезать шпинат - 4
Вскрыть пакеты, вынуть сердца, быстро обжарить их на гриле — просто чтобы получилась красивая корочка. Затем нарезать тонкими ломтями, выложить на подушку из перечного соуса. Вокруг сердец аккуратно уложить салат, щедро полить соусом, посыпать мальдонской солью — и подавать.
Инструменты
Нож шефский
