Автор рецептаMasha Potashova
История рецепта
«Помню большой, весь золотой, подсохший и поредевший сад, помню кленовые аллеи, тонкий аромат опавшей листвы и - запах антоновских яблок, запах меда и осенней свежести…». Все оттенки этих ароматов преследуют меня сто лет спустя.
Каждую осень в нашей московской квартире поселяются яблоки. Их так много, что кажется, будто мы у них в гостях. Осень и яблоки - одного цвета.
Все потому, что наша бабушка – яблочный маньяк. У яблок, объясняет свою страсть она, есть два необыкновенных свойства. Во-первых, их можно есть на ночь, не боясь за свою талию. Во-вторых, они отлично гармонируют с любыми овощами. В общем бабушка и ест, и сочетает. Нам же, барышням постреволюционной России, поневоле приходится думать о талии, да и не шарлоткой единой побаловать себя хочется.
Этот рецепт потребует времени, но сложность выполнения с лихвой окупится аплодисментами благодарных поклонников. А их – поверьте – на запах прибежит немало.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говядина | 2 кг |
| Растительное масло | 2 столовые ложки |
| Сливочное масло | 3 столовые ложки |
| Белое сухое вино | 150 мл |
| Зеленые яблоки | 4 штуки |
| Лук | 1 штука |
| Грецкие орехи | 100 г |
| Сушеный майоран | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Свежая мята | 3 стебля |
Инструкция приготовления
- 1
Мясо вымыть, по центру сделать надрез вдоль волокон. Каждую половину разрезать поперек волокон еще пополам. По всей поверхности мяса сделать небольшие надрезы вдоль волокон.
- 2
Мясо вымыть, положить на рабочую поверхность. Острым ножом сделать по центру глубокий надрез вдоль волокон. Раздвинуть надрез руками. Отбить.
- 3
Для маринада смешать растительное масло, 100 мл вина, соль, перец и майоран. Положить мясо в маринад и убрать в холодильник на ночь.
- 4
Лук нарезать полукольцами. Очищенные яблоки нарезать кубиками. Измельчить орехи и мяту.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 5
Растопить на сковороде 2 столовые ложки сливочного масла и 5 минут обжарить лук, добавить яблоки, орехи и мяту. Добавить вино и тушить еще 3 минуты на медленном огне. Дать остыть.
- 6
Мясо вынуть из маринада и выложить на бумажное полотенце. Равномерно распределить по мясу начинку. Свернуть мясо рулетом, перевязать в нескольких местах ниткой. Смазать сливочным маслом и положить на противень.
- 7
Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5 часа. Через каждые полчаса поливать выделяемым мясом соком.
