Автор рецептаЕда
Рецепт от Артема Петрина, шеф-повара ресторана Rick’s. Если в Италии ньокки готовят из обычного картофеля, то на Ближнем Востоке, например в Израиле, в дело идет батат. В остальном это классический рецепт с участием рикотты и пармезана. Вкус у подушечек из сладкого картофеля получается очень нежный, даже десертный. Поэтому никакой соус, кроме шалфейного масла, им ни к чему.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Батат | 250 г |
| Пшеничная мука | 250 г |
| Сыр пармезан | 70 г |
| Мускатный орех | 1 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Сыр рикотта | 100 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Шалфей | по вкусу |
| Шпинат | 30 г |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Батат тщательно вымыть щеткой, разрезать пополам и запекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Остудить до комнатной температуры, вынуть мякоть ложкой.
- 3
Смешать мякоть батата с мукой, яйцом, рикоттой, мускатным орехом и щепоткой соли. Вымешивать до состояния однородного теста, понемногу добавляя тертый пармезан.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 4
Разделить тесто на четыре части. Каждую часть скатать в жгут толщиной 2 см. Нарезать поперек на кусочки по 1,5 см, это и будут ньокки.
Инструменты
Нож шефский - 5
Сделать на ньокки насечки вилкой, чтобы к ним лучше приставал соус.
- 6
Посыпать ньокки мукой и дать им 1–2 часа подсохнуть при комнатной температуре, разложив на доске. Чтобы ньокки лучше держали форму, можно их слегка подморозить, отправив в морозилку примерно на 30 минут.
- 7
Отваривать ньокки в воде 2 минуты, затем откинуть на сито и выложить на сковородку с растопленным сливочным маслом.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей - 8
Кинуть на сковороду 2 листика шалфея и шпинат, прогреть 1 минуту и сразу подавать.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
