Автор рецептаСтарина Сем
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжьи голяшки | 1 кг |
| Пшеничная мука | 200 г |
| Сельдерей | 3 стебля |
| Морковь | 2 штуки |
| Лук | 2 штуки |
| Петрушка | 30 г |
| Чеснок | 2 штуки |
| Лимон | 1 штука |
| Белое вино | 100 мл |
| Сливочное масло | 30 г |
| Растительное масло | 3 столовые ложки |
Инструкция приготовления
- 1
Нарезать лук и сельдерей средним кубиком, а морковь средней соломкой.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Обмакнуть мясо в муке с двух сторон и обжарить на смеси сливочного и растительного масел до хрустящей корочки с двух сторон.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 3
Поступить так со всеми кусками мяса. Посолить и поперчить их по вкусу и сложить в большую кастрюлю вместе с несколькими мозговыми косточками. Залить кипятком так, чтобы верхний кусочек был наполовину открыт. Сразу поставить на огонь.
- 4
Пока вода закипает, последовательно обжарить овощи. Слегка обжарить морковь, после того как на ней появился легкий румянец, добавить сельдерей. Обжарить в течение 2–3 минут, затем добавить лук. В обжаренные овощи добавить главный ингредиент — белое вино. Выпарить алкоголь на сильном огне. Добавить овощи к мясу и тушить на слабом огне в течение 2,5 часов, периодически подливая воду по мере необходимости.
Инструменты
Декантер - 5
Важная часть оссобуко по-милански — это приправа гремолата. Лучше приготовить ее перед подачей, так как цедра стремительно теряет свой аромат. Очень мелко нарезать чеснок. Отделить листья петрушки от стеблей, также мелко нарезать. Добавить к чесноку и петрушке цедру половины лимона. При желании приправу можно подсолить.
Шпаргалка
Как подготовить цедру
