Автор рецептаАлексей Зимин
Одна из самых популярных уток в мире, в готовке которой есть свои нюансы, которые очень важно соблюдать — тогда вы получите мягкую грудку, баланс жира и идеальную кожу. Про утку по-пекински важно знать две вещи: на маринад уйдет около суток, с первого раза может не получиться идеально, поэтому хорошо бы сначала потренироваться.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Утка | 1 штука |
| Чеснок | 20 г |
| Сахар | 20 г |
| Китайская мальтоза | 250 мл |
| Сидр | 100 мл |
| Прованские травы | 40 г |
| Уксус 9%-ный | 300 мл |
| Соль | 35 г |
| Смесь «Пять перцев» | 40 г |
Инструкция приготовления
- 1
Срезать с утки (пропорции рассчитаны на птицу весом 2–2,2 кг) гузку с лишним жиром. Жир можно не выбрасывать, а сохранить и использовать для жарки.
- 2
Поставить на плиту на соседние конфорки две большие кастрюли. В одну влить 3 литра воды и довести ее до кипения, на другую поставить дуршлаг и положить в него утку — и медленно обливать ее кипятком, основное внимание уделяя грудке и ногам.
- 3
Когда вся вода окажется во второй кастрюле (под ней тоже должен гореть огонь), переставить дуршлаг и повторить процедуру — и так 15 минут обливаний, которые нужны, чтобы раскрылись поры кожи и лучше впитывался маринад.
- 4
Натереть утку изнутри смесью соли, сахара, прованских трав, «Пяти перцев» и мелко порубленного чеснока. Убрать на сутки в холодильник мариноваться.
Шпаргалка
Как приготовить фаршированную утку - 5
Сделать жидкий маринад из сидра, уксуса, мальтозы (нужна именно китайская) и 300 мл воды. Довести маринад до кипения и неторопливо поливать им утку, пока он не впитается практически весь. Маринад должен быть все время горячим. Когда его останется совсем мало, смазать им утку с помощью кисти.
Инструменты
Силиконовая кисть - 6
Проткнуть утку металлической спицей и подвесить с помощью кулинарной или любой другой толстой нити к кухонной вытяжке, подставив внизу емкость, чтобы с птицы стекало лишнее. Оставить так утку на сутки: она должна подвялиться, а толщина кожи — уменьшиться.
Инструменты
Бечевка кулинарная - 7
Поместить утку на противень, проложенный пекарской бумагой, и поставить в разогретую до 170–175 градусов духовку на 20 минут.
