Автор рецептаЮлия Иванова
История рецепта
Рецептов плова великое множество, но я всегда готовлю только так, как меня учил друг моего отца родом из Душанбе, для которого приготвление плова это практически сакральное занятие, и женщин, кстати сказать, он не подпускает к плите. Несколько раз наблюдала, как он готовит свой чудо-плов, а дома пыталась повторить вместе с мамой. До сих пор для меня приготовление плова - это настоящая церемония. И вкуснее рецепта я не встречала.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Мясо | 1000 г |
| Лук | 1000 г |
| Морковь | 1000 г |
| Чеснок | 1 головка |
| Рис | 1000 г |
| Изюм | 50 г |
| Кумин (зира) | 1 столовая ложка |
| Куркума | 2 столовые ложки |
| Сушеный барбарис | 40 г |
| Соль | по вкусу |
| Растительное масло | ⅓ стаканов |
Инструкция приготовления
- 1
Нарезать мясо крупными кусками, лук полукольцами, морковь вдоль на длинные пласты, а потом поперек (чтобы получилось соломкой). Помыть рис, изюм.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Нагреть казан или кастрюлю, налить растительное масло на глаз (не больше 1 см). В нагретое масло — подсоленные куски мяса. Накрыть крышкой и обжаривать на сильном огне, через пару минут перевернуть мясо, и так обжаривай со всех сторон на сильном огне (при быстрой обжарке сок в мясе сохраняется).
- 3
В обжаренное мясо положить лук (больше крышкой не накрывать). Лук жарится при помешивании до прозрачного состояния на среднем огне.
- 4
Когда лук станет прозрачным, добавляем морковь. Посолить и добавить изюм, чеснок (головку целую), приправу. (Пробуем жидкость, чтобы она была сильно соленой и приправленной, рис это ощущение смягчит. Обычно на указанное количество продуктов — 7–8 щепоток соли)
- 5
После приправ все перемешать (больше мешать уже не будем). Долить кипятка, чтобы все было покрыто водой.
- 6
Добавить рис. Разровнять аккуратно его лопаткой. (Если вода не покрыла рис с головой, то полить кипятком из чайника аккуратно по кругу, и ни в коем случае не мешать, иначе рис будет не рассыпчатым, а склеенным) Огонь не убавлять. Примерно 10 минут варить плов. Если через минут пять рис сверху сухой и сырой, то переворачивать верхний его слой глубиной 1,5–2 см с помощью лопатки.
Шпаргалка
Как сварить рис - 7
Если лишняя вода остается, а рис сварился, то ножом сделать дырки в плове до дна, чтобы лишняя вода испарялась. Когда вода испарится, плов готов. Варка риса в плове занимает примерно 10–12 минут.
- 8
Плов накрыть крышкой и укутать полотенцем — пусть настоится. Потом перемешать все, чтобы равномерно было мясо, морковь, лук и рис.
- 9
На стол подавать можно с нарезанным дольками апельсином, сок которого выдавливать на тарелку с пловом.
