Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана White Rabbit Владимир Мухин.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Тесто вонтон | 3 штуки |
| Ботва редиса | 200 г |
| Зелень сельдерея | 200 г |
| Сушеные сморчки | 100 г |
| Сушеные белые грибы | 100 г |
| Репчатый лук | 4 головки |
| Петрушка | 1 пучок |
| Морковь | 1 штука |
| Растительное масло | 2 столовые ложки |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Соль | по вкусу |
| Свекольная ботва | 200 г |
Инструкция приготовления
- 1
Сухие грибы залить кипятком, довести до кипения, добавить очищенную луковицу и морковь, тоже очищенную, а также пучок петрушки, прямо с корешками. Настаивать сутки, затем процедить.
- 2
Три среднего размера луковицы мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
По отдельности и довольно крупно нарубить ботву редиса и свеклы, а также зелень сельдерея. Смешать каждый вид зелени с равным количеством жареного лука.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 4
В центр квадрата теста для вонтона положить начинку (все равиоли должны быть с разным наполнением), смазать края яйцом, наложить сверху второй квадрат и скрепить тесто. Так поступить со всем тестом и всей начинкой. Потом превратить все это с помощью кулинарного кольца или чашки в круглые равиоли.
Инструменты
Кольцо кулинарное - 5
Бульон разогреть и посолить. Разложить по тарелкам равиоли и залить бульоном.
