Автор рецептаАлексей Зимин
Шампиньоны превращаются в пюре, а рис готовится с вином, чесноком, кокосовым молоком и лимонным соком. Рецепт Хосе Рамиреса-Руиса, сооснователя и шефа нью-йоркского ресторана Semilla.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Рис бомба | 170 г |
| Масло канолы | 20 мл |
| Белый лук | 73 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Белое сухое вино | 1 столовая ложка |
| Томатный сок | 500 мл |
| Шампиньоны | 285 г |
| Репчатый лук | 130 г |
| Сливки | 300 мл |
| Тимьян | 5 г |
| Сидр | 1 столовая ложка |
| Коричневое масло | 40 г |
| Цветная капуста | 40 г |
| Красный винный уксус | по вкусу |
| Кокосовое молоко | по вкусу |
| Лимонный сок | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Для грибного пюре 225 грамм шампиньонов обжарить на половине масла канолы на среднем огне до золотистости. Добавить два зубчика чеснока и репчатый лук (нарезанные). Подождать, когда поджарится чеснок. Добавить тимьян. Деглазировать сливками, уменьшить огонь и готовить, пока сливки не упарятся наполовину. Взбить блендером, посолить, поперчить, приправить уксусом. Оставить в теплом месте.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны - 2
Нарезанные зубчик чеснока и белый лук потушить до прозрачности на масле канолы. Добавить рис, тщательно перемешать. Деглазировать вином, пока оно не выпарится. Добавить пол-литра воды, готовить на сильном огне, помешивая, чтобы рис не пристал. По мере выпаривания добавлять понемногу воду (понадобится еще пол-литра), а затем — томатную воду (сок, отжатый из тертых помидоров), пока рис не будет готов на 95 процентов. Добавить, если нужно, кокосовое молоко, лимонный сок, соль.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 3
Выложить на тарелки пюре, затем рис. Украсить нарезанными шампиньонами, наструганной цветной капустой. Капнуть немного сидра. Завершить подогретым коричневым маслом.
Инструменты
Мандолина
