Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Андрей Аникиев, шеф-повар ресторана Roomi.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Кролик | 1 штука |
| Батат | 2 штуки |
| Соль | 10 г |
| Шпинат | по вкусу |
| Гхи | 30 г |
| Растительное масло | 30 мл |
| Сливочное масло | 30 г |
| Фисташки | 10 г |
| Соевый соус | 30 мл |
| Облепиха | 10 г |
| Масло для фритюра | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Кролика разделать так, чтобы получилась цельная брюшная часть и спинка, лапы зачистить на филе.
Инструменты
Нож шефский - 2
Из костей отварить соус жу. Запечь каркасы в духовой печи в течение 30–40 минут при 180 градусах, затем отправить в кастрюлю с водой и вываривать до консистенции соуса.
Инструменты
Термометр для духовки - 3
Затем добавить семена острого перца, соевый соус, половину масла гхи и взбить венчиком в эмульсию.
- 4
Филе вымочить в соляном растворе. Филейную часть пробить блендером со сливочным маслом. Фарш для рулета готов.
Инструменты
Блендер - 5
На брюшную часть выложить листья шпината, фисташки и фарш, с помощью пищевой пленки свернуть в герметичный рулет.
- 6
В кипящую воду на минимальном нагреве опустить рулет и готовить 1,5 часа.
- 7
Приготовить крем из батата. Корнеплод тщательно промыть, а затем запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.
- 8
Готовый батат разрезать вдоль и тщательно вычистить внутреннюю часть.
- 9
В блендер отправить кипяченое молоко, батат и оставшееся масло гхи, соль по вкусу. Пробить до однородной массы.
- 10
Крем из батата готов.
- 11
Кожуру батата пожарить в большом объеме масла, как картофель фри.
- 12
На тарелку выложить рулет из кролика, крем из батата, листья шпината, свежую облепиху.
- 13
Добавить чипсы из кожуры батата для текстуры и вкуса.
