Автор рецептаТатьяна Петрухина
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Оливковое масло | 1 столовая ложка |
| Эскалоп из свинины | 400 г |
| Сливочное масло | 3 столовые ложки |
| Репчатый лук | 1 штука |
| Морковь | 1 штука |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Белое вино | 1 стакан |
| Мясной бульон | 1 стакан |
| Сливки | 1 стакан |
| Чернослив без косточек | 1 стакан |
Инструкция приготовления
- 1
Срежьте с мяса весь жир и пленки. Обрезки мяса отставьте в сторону.
- 2
Нарежьте мясо кусочками толщиной в 2,5 см. С каждого куска должно получиться примерно 6-7 кусочков. Посолите и поперчите.
- 3
В большой сковороде с толстым дном разогрейте оливковое масло, затем растопите в нём сливочное. Обжарьте кусочки до золотистого цвета, примерно по 2,5 минуты с каждой стороны. При жарке кусочки не двигайте, чтобы появилась красивая корочка.
Инструменты
Сковорода чугунная - 4
Переложите медальоны на тарелку, накройте фольгой и уберите в сторону. Мелко нарежьте оставшееся мясо (мясные обрезки). Обжарьте их до золотистого цвета 3-5 минут.
- 5
Нарежьте лук и морковь. Добавьте овощи, лавровый лист. Поджарьте на среднем огне около 5 минут, пока лук не станет мягкий и прозрачный. Если масла недостаточно, можно добавить 1 ст.л. оливкового или сливочного масла.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 6
Добавьте вино. На среднем огне продолжайте готовить, пока вино практически не выпарится, его должно остаться примерно одна столовая ложка.
Инструменты
Каучуковая пробка - 7
Добавьте мясной бульон, убавьте огонь до минимума. Варите на медленном огне 30 минут.
- 8
Перелейте всё в маленькую кастрюльку, добавьте сливки и чернослив. Поставьте на медленный огонь ещё на 15 минут. Соус должен загустеть. Когда соус будет готов, проверьте, достаточно ли в соусе соли и перца.
- 9
Вложите медальоны в сковороду и залейте горячим соусом, подогрейте на медленном огне 2-3 минуты. Сразу переложите на тарелки и подавайте на стол.
