Лосось с ванильным соусом и укропной сметаной

АВТОР: Алексей Зимин

порций: 6ГОТОВИТЬ:

30 минут

Автор рецепта

Такого нарядного лосося можно подавать как к водке, так и к белому вину, и, разумеется, к шампанскому. А чтобы ломтики получились идеально тонкими, под рукой необходимо иметь хорошо заточенный шефский нож.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

606

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Филе лосося

1 кг

Лук-шалот

2 головки

Сахар

55 г

Укроп

120 г

Лимонный сок

по вкусу

Лимонная цедра

3 чайные ложки

Сметана 20%-ная

250 г

Оливковое масло

150 мл

Хересный уксус

1 столовая ложка

Гречишный мед

1 чайная ложка

Ванильный стручок

½ штуки

Соль

55 г

Молотый черный перец

по вкусу

Розовый перец

2 столовые ложки

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Кусок хорошего свежего филе (лосося, семги, форели — неважно) посыпать смесью соли и сахара (по 50 г), рубленого укропа (100 г), двух чайных ложек лимонной цедры и молотого черного перца. Завернуть в пищевую пленку и отправить на три часа в холодильник, чтобы рыба промариновалась.

Шпаргалка

Как разделать рыбу на филе

2Извлечь рыбу из холодильника и пленки, промыть филе холодной водой, чтобы смыть остатки соли и прочих компонентов маринада.

3Сотейник с оливковым маслом поставить на слабый огонь, отправить туда измельченный шалот, мелко нарезанную половинку стручка ванили, уксус, мед, щепотку соли, чайную ложку сахара и розовый перец.

Инструмент

Сотейник

4Томить 2–3 минуты, чтобы продукты обменялись вкусами и ароматами, создав единство. Для свежести можно заправить готовый соус соком лимона.

5Сметану смешать с оставшимся укропом и цедрой лимона. Приправить солью и перцем.

Шпаргалка

Как подготовить цедру

6Покрыть блюдо тонким слоем сметанного соуса, нарезать лосось тончайшими ломтиками и выложить поверх соуса, как карпаччо. Полить ванильно-масляным соусом, подавать с салатными листьями.