Автор рецептаКухня Бегуна
История рецепта
У нас, бегунов, две напасти: перед пробежкой хочется съесть что-нибудь полезное , а после нее – безобразно обожраться. Да простит благородное собрание мой скверный говор, но я здесь ради правды, и только ради нее. А правду как ни прикрывай листиком салата, она все равно проступит либо в краев тарелки, либо над беговыми штанами. Особенно углеводы нам нравятся: паста, хлеб, пиво, ну и сладенькое по мелочи. Но углеводы коварные: увлечешься – и цифры на весах стали больше, а темп по часам – медленнее. Нужен баланс. Я беру известный рецепт и адаптирую под нужды бегунов. Без фанатизма, «ПП-тирамису из отрубей, стевии и обезжиренного творога» не наш вариант. Беру менее жирные продукты, менее калорийное мясо или части тушки. Любим пасту? Готовим пасту – даже такую, о которой вы сами и другие едоки никогда бы не подумали, что это паста. Просчитываю соотношение белков, жиров и углеводов в каждом блюде так, чтобы не было «пустых калорий» и мощного перекоса в сторону чего-то одного в ущерб другим нутриентам. Рекомендованное диетологами соотношение белков, жиров и углеводов 1:1:2 или 1:1:3 удается соблюсти. Пользоваться рецептами могут не только бегуны, а все, кто занимается спортом на выносливость: велоспортом, триатлоном, длительным плаванием… Да и просто – все, кто хочет есть вкусно, полезно и разнообразно.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Паста орзо | 400 г |
| Лук | 100 г |
| Свежие шампиньоны | 400 г |
| Оливковое масло | 25 мл |
| Сыр чеддер | 100 г |
| Соль | 25 г |
| Вода | 900 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Почистить и мелко нашинковать маленькую белую луковицу. Помыть, почистить и порубить кубиками шампиньоны.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны - 2
Включить огонь почти на максимум. На толстостенную сковороду налить столовую ложку оливкового масла. Обжарить на нем лук до золотистого цвета.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 3
Добавить шампиньоны, обжаривать 7–10 минут до появления стойкого грибного запаха и выделения жидкости.
- 4
Высыпать пасту орзо или рисо на поджарившиеся почти до готовности грибы с луком. Удобно делать это по кругу, тонким слоем, закрывая грибы. Паста будет ложиться на подложку, как крупинки риса. Дать ей пару минут, чтобы впитать в себя остатки масла, жидкость и ароматы. Когда паста в некоторых местах потемнеет и немного разбухнет, аккуратно вылить на нее куриный бульон. Если бульона нет под рукой или вы не едите мясо, можно заменить его водой — это скажется на вкусе и калорийности (в меньшую сторону в каждом пункте), но не критично. Использовать овощной бульон я бы не рекомендовала: появятся ненужные морковно-лавровые нотки. Кстати, мощность плиты можно понизить, наша задача — деликатно довести блюдо до готовности, а не познакомить пасту с адским пламенем.
- 5
Если паста впитала весь бульон, долить равномерно по кругу 200–250 грамм воды. Жидкость должна покрывать пасту примерно на сантиметр.
- 6
Если паста снова впитала всю воду, долить столько же, дождаться впитывания, повторить эту операцию еще два раза. Итого четыре долива жидкости. Выливать все сразу не надо, иначе получится каша, а мы тут с вами готовим «ризотто», хоть и без риса, а значит, будем упорствовать, обращаясь с «не-рисом» как с рисом, пока сами не поверим в его рисовость.
- 7
На мелкой терке потереть 100 грамм твердого сыра со вкусом. У меня чеддер, можно взять пармезан. Выключить огонь, посыпать блюдо солью по вкусу, хорошо перемешать, посыпать сверху сыром, накрыть крышкой. Оставить на 5 минут.
Инструменты
Терка ручная - 8
Разложить по тарелкам, подавать со смесью перцев и остатками сыра для подсыпания — обязательно найдутся те, кому захочется добавить. Можно дополнить бокалом белого сухого вина или чашкой кофе.
