Автор рецептаЕвгений Смирнов
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Тертый сыр пармезан | по вкусу |
| Куриный бульон | 225 мл |
| Желатин | 30 г |
| Оливковое масло extra virgin | 2 столовые ложки |
| Бекон | 225 г |
| Лук | 1 головка |
| Морковь | 2 штуки |
| Стебель сельдерея | 2 стебля |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Свежий шалфей | 20 г |
| Рубленая петрушка | 35 г |
| Куриная печень | 225 г |
| Говяжья лопатка | 900 г |
| Свиная лопатка | 450 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Красное сухое вино | 450 г |
| Консервированные помидоры | 400 г |
| Сливки 30%-ные | 350 г |
| Лавровый лист | по вкусу |
| Рыбный соус | 2 столовые ложки |
| Базилик | 17 г |
| Паста тальятелле | 700 г |
Инструкция приготовления
- 1
Куриный бульон смешайте с желатином и отставьте на некоторое время.
- 2
На раскаленном на среднем огне оливковом масле зажарьте бекон до золотистой корочки. Следом добавьте лук, морковь, сельдерей, шалфей, чеснок и половину петрушки и продолжайте тушить минут 8, постоянно помешивая. Важно, чтобы овощи не приобрели коричневый цвет.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 3
Добавьте куриную печень и готовьте в течение 5 минут, постоянно помешивая. Далее добавьте кусочки говядины, свинины, соль, перец по вкусу и, постоянно помешивая деревянной ложкой, продолжайте готовить в течение 10 минут. Далее тушите в течение 25 минут, пока лишняя влага не испарится и мясо не начнет зажариваться.
- 4
Добавьте бульон, красное вино, томаты, 250 гр. сливок и лавровый лист, закройте крышкой и готовьте при высоком давлении в течение 30 минут. По окончании убавьте давление и продолжайте тушить с открытой крышкой в течение 30-45 минут на среднем огне, пока соус не загустеет.
Инструменты
Барный набор - 5
Оставшиеся сливки, пармезан, рыбный соус, базилик и петрушку смешайте и, постоянно помешивая, доведите до кипения, пока соус не приобретет кремообразную консистенцию. Добавьте соль и перец по вкусу.
- 6
Для подачи: в подсоленной воде отварите пасту до состояния аль-денте. Слейте не всю воду, полстакана оставьте для соуса. Переложите пасту в сотейник и добавьте половину соуса вместе с оставшейся водой. В течение 30 секунд на сильном огне аккуратно смешайте пасту и соус, чтобы паста была покрыта им равномерно.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 7
Переложите в блюдо для подачи и выложите сверху оставшийся соус. Подавайте с тертым пармезаном.
