Автор рецептаЕда
Рецепт Массимо Боттуры из книги «Шефы дома».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Анчоусы | 30 г |
| Кедровые орехи | 100 г |
| Каперсы | 65 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Оливковое масло | 4 чайные ложки |
| Петрушка | 100 г |
| Спагетти | 360 г |
| Рыбный бульон | 800 мл |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Очистить анчоусы от косточек и сполоснуть под холодной водой. Мелко нарезать филе анчоусов, орешки и каперсы для песто — желательно ножом, а не блендером. Очень важно, чтобы нож был острым и нарезал ингредиенты, а не давил их. Закрыть песто и отставить в сторону.
Инструменты
Нож шефский - 2
Натереть чеснок и смешать в большой сковороде с чайной ложкой оливкового масла. Отставить.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 3
Погрузить листья петрушки в кипящую воду на 20 секунд, обсушить и сразу же переложить в ледяную воду. Снова обсушить и промокнуть насухо бумажным полотенцем, затем с помощью блендера измельчить вместе с оставшимся маслом и солью до гладкой, бархатистой консистенции.
Инструменты
Бумажные полотенца - 4
Отварить спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды до полуготовности (в течение 60–70% от времени, указанного на упаковке). Тем временем прогреть масляно-чесночную смесь и добавить столовую ложку песто.
- 5
Наполовину приготовленные спагетти откинуть на дуршлаг и переложить в сковороду с соусом. Завершить приготовление на сильном огне, постепенно подливая едва кипящий рыбный бульон, как при приготовлении ризотто, размешивая и добавляя песто по мере надобности, пока спагетти не достигнут нужной степени готовности.
- 6
В самом конце тщательно перемешать, добавляя масло с петрушкой, и подавать.
