Автор рецептаЕда
Рецепт, который наша редакция в буквальном смысле наскребла по сусекам: что-то взяли у неаполитанцев с их тонкой лепешкой, что-то — в американском варианте, там лепешка потолще, зато ее проще испечь в обычной печи. Попробовали — и придумали свой вариант, подправив количество ингредиентов под определенный тип муки. Главный секрет воздушности и одновременно гибкости лепешки для пиццы — тесто должно «отдохнуть» минимум 4 часа при комнатной температуре или ночь в холодильнике. В результате заложенный в муке крахмал распадется на простые сахара и образует прочную глютеновую сетку, чтобы тесто легко растягивалось до тонких, как бумага, коржей, но при этом не казалось жестким и пластилиновым.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 400 г |
| Вода | 260 мл |
| Соль | 8 г |
| Сухие дрожжи | 3 г |
| Сахар | 10 г |
| Оливковое масло | 20 мл |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты.
2Смешать воду комнатной температуры, соль и 2 столовые ложки муки.
3Добавить в смесь дрожжи и сахар. Еще раз размешать.
4Вмешать оставшуюся муку и вымесить тесто. Тесто можно вымешивать вручную или стационарным миксером с насадкой крюк.
Инструменты
Миксер
5В конце добавить 15 мл оливкового масла.
6Сформировать из теста шар и положить в миску, смазанную оливковым маслом. Накрыть пленкой или влажным полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5–2 часа.
7Чтобы тесто получилось воздушным, его важно правильно обмять. Для этого взять тесто обеими руками за середину и приподнять (оно должно сложиться вдвое). Далее хлопнуть им об стол. Повернуть на 90 градусов, снова приподнять и хлопнуть. Повторять до тех пор, пока тесто не станет легко отходить от поверхности стола.
8Тесто разделить на 2 шара. Выложить их на глубокий противень или в контейнер, смазанный оливковым маслом. Закрыть крышкой или пленкой и оставить при комнатной температуре на 4 часа либо в холодильнике на ночь.
9Сформировать из каждого шарика лепешку вручную, растягивая пальцами тесто от центра к краям.
10Выложить на пиццу любимую начинку и выпекать 5–10 минут при 230 градусах.
Инструменты
Термометр для духовки
