Автор рецептаЕда
Залог хорошего ризотто — рис карнароли, обладающий удивительной особенностью придавать блюду обволакивающую текстуру. Морепродукты могут быть любыми — или мидии, или креветки, или кальмары, но куда интереснее, если они все встретятся в тарелке. Рецепт взят из книги Марка Ветри «Готовим пасту».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Морепродукты | 170 г |
| Оливковое масло extra virgin | 105 мл |
| Петрушка | 4 г |
| Листья базилика | 4 штуки |
| Репчатый лук | 30 г |
| Рис карнароли | 100 г |
| Белое сухое вино | 60 мл |
| Помидоры пелати | 60 г |
| Рыбный бульон | 750 мл |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Перец чили хлопьями | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Смешать в миске морепродукты с 3 столовыми ложками оливкового масла, петрушкой и базиликом.
- 2
Дать смеси постоять при комнатной температуре, пока готовится ризотто.
- 3
Разогреть 3 столовых ложки оливкового масла в сотейнике на среднем огне. Выложить лук и спассеровать до мягкости, но без изменения цвета (4–5 минут).
Инструменты
Сотейник - 4
Всыпать рис и обжаривать, пока он не станет прозрачным по краям и не начнет немного коричневеть (от 2 до 3 минут). Это важный шаг для создания правильного вкуса и текстуры риса: рис должен впитать часть масла.
- 5
Влить вино и выпаривать его на слабом огне до полного выкипания (2–3 минуты). Добавить томаты, раздавливая их рукой. Готовить смесь на слабом огне в течение 2 минут.
- 6
Готовить рис на среднем огне и постепенно вливать кипящий бульон, примерно по 1⁄2 стакана за раз, почти постоянно помешивая, пока рис не впитает жидкость после каждого добавления. Готовый рис должен быть нежным, но все еще немного плотным в центре: он должен высвободить большую часть крахмала, чтобы образовался кремообразный соус. Этот процесс займет от 25 до 30 минут.
- 7
Ближе к концу приготовления добавить хлопья перца и оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла и постоянно мешать рис, чтобы высвободить как можно больше крахмала для соуса. При необходимости влить больше бульона для создания кремового соуса. Провести ложкой сквозь рис по дну сотейника — соус правильной консистенции должен медленно заполнять бороздку.
- 8
Снять сотейник с огня и добавить смесь морепродуктов. Постоянно помешивать, пока жидкость, выделившаяся из морепродуктов, не смешается с соусом.
- 9
Вернуть сотейник на средний огонь и готовить, пока морепродукты не станут непрозрачными (3–4 минуты). При необходимости долить еще кипящего бульона, чтобы получился густой кремовый соус. Попробовать ризотто, посолить и поперчить по вкусу.
- 10
Выложить ризотто на подогретые тарелки.
