Автор рецептаШефмаркет
История рецепта
В этом ризотто три доминанты — классический арборио, нежная красная рыбка и пикантный пармезан, который не только венчает блюдо, но и замешивается в рис в процессе приготовления — получается воздушное, кремовое угощение для всех любителей итальянской кухни!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Форель | 150 г |
| Рис арборио | 200 г |
| Лук-шалот | 50 г |
| Сыр пармезан | 50 г |
| Сливочное масло | 30 г |
| Укроп | 5 г |
| Лимон | 40 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Овощной бульон | 650 мл |
| Белое сухое вино | 70 мл |
| Оливковое масло | 15 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Очистите и мелко нарубите лук и чеснок, пармезан натрите на мелкой терке; доведите до кипения овощной бульон.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 2
Разогрейте в глубокой сковороде оливковое и 1/3 сливочного масла и обжарьте лук на среднем огне до прозрачного состояния в течение 1 минуты, добавьте чеснок и жарьте еще 10 секунд, всыпьте рис и обжаривайте постоянно помешивая в течение еще 1 минуты.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 3
Влейте 70 мл белого сухого вина, дайте вину выпариться, залейте рис горячим бульоном так, чтобы бульон был на одном уровне с рисом и тушите при легком кипении постоянно помешивая и добавляя бульон по мере его выпаривания в течение 18 минут.
Шпаргалка
Как сварить овощной бульон - 4
Выжмете сок лимона, укроп нашинкуйте; рыбу нарежьте полосками шириной 5 мм, посолите, поперчите, сбрызните соком лимона.
Инструменты
Соковыжималка - 5
Добавьте в ризотто оставшееся сливочное масло, энергично его вмешайте, слегка посолите, всыпьте 1/3 пармезана, перемешайте.
- 6
Добавьте рыбу в ризотто, перемешать и тушить 30 секунд.
- 7
Разложите ризотто по тарелкам, присыпьте укропом, оставшимся пармезаном и подавайте.
