Автор рецептаАлексей Зимин
Объединять на одной тарелке свеклу с селедкой — привычка старая как мир. Такое соседство встречается, например, в винегрете (который не соус, а свекольный салат), но чаще рецептура распространенной закуски заключается в том, что сельдь режут прямоугольными брусочками, выкладывают на узкую селедочницу, обкладывают кружками отварной свеклы и от души поливают растительным маслом. В этом рецепте тот же дуэт обыгран совсем по-другому: свекла выдерживается в уксусном маринаде с укропом, селедка заправляется сметанно-горчичным соусом, а потом все это слоями укладывается на ломтик ржаного хлеба. Невелика сложность, но позволяет превратить царящий в миске с винегретом хаос в хорошо организованное блюдо.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе сельди | 700 г |
| Сахар | 100 г |
| Свекла | 3 штуки |
| Репчатый лук | ¼ головок |
| Яблочный уксус | 240 мл |
| Красный лук | 50 г |
| Сливочное масло | 60 г |
| Ржаной хлеб | 8 кусков |
| Зеленый перец горошком в рассоле | 2 чайные ложки |
| Душистый перец горошком | 2 штуки |
| Кардамон | 2 штуки |
| Гвоздика | 2 штуки |
| Семена горчицы | ¼ чайных ложек |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Черный перец горошком | ¾ чайных ложек |
| Сметана | 80 г |
| Дижонская горчица | 80 г |
| Мелкий белый сахар | 2 столовые ложки |
| Коричневый сахар | 1 столовая ложка |
Инструкция приготовления
- 1
В кастрюлю влить уксус и полстакана воды, добавить сахар, душистый перец, гвоздику, горчичные семена, разрезанную пополам четвертинку луковицы, лавровый лист и черный перец горошком. Отложить три-четыре веточки укропа, а остальное тоже положить в кастрюлю. Довести маринад до кипения и варить, помешивая, пока не растворится сахар. Тогда накрыть крышкой, убавить огонь и варить еще 30 минут.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Остудить маринад и подержать сутки в холодильнике, а потом процедить через мелкое сито.
- 3
Тем временем отварить свеклу в подсоленной воде до готовности — минут 40. Тогда вытащить ее из воды, снять кожицу и нарезать мякоть на кубики со стороной сантиметр-полтора. Залить свеклу маринадом, накрыть и поставить в холодильник мариноваться на сутки.
- 4
Филе сельди нарезать на кусочки размером сантиметр-полтора.
- 5
Смешать горчицу, сметану, два вида сахара — мелкий гранулированный и коричневый, мелко нарубленный лук и оставшийся укроп, обсушенные и измельченные горошины зеленого перца. Влить 1 столовую ложку воды, перемешать. Затем добавить нарезанную селедку и снова аккуратно перемешать. Поставить в холодильник на два часа.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 6
Намазать маслом каждый кусок хлеба, а сверху выложить селедку и маринованную свеклу.
