Автор рецептаAnita Ggdf
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Яичный желток | 2 штуки |
| Дижонская горчица | 1 чайная ложка |
| Белый винный уксус | 1 чайная ложка |
| Подсолнечное масло | 250 мл |
| Лимонный сок | 2 чайные ложки |
| Молотый белый перец | щепотка |
| Соль | щепотка |
| Корнишоны | 25 г |
| Каперсы | 25 г |
| Рубленая петрушка | 2 столовые ложки |
| Лук-шалот | 2 штуки |
| Филе анчоуса | 1 штука |
| Эстрагон | 2 столовые ложки |
Инструкция приготовления
- 1
Все ингридиенты, особенно яйца и растительное масло должны быть комнатной температуры!
- 2
Поместите яичные желтки, горчицу и уксус в чашу для смешения. Добавьте щепотку соли и перца.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 3
Поставьте чашу на увлажненное полотенце и вливайте масло- сначала по каплям, затем чуть живее, все время взбивая.
- 4
Вливайте масло неприрывной тонкой струйкой, когда соус начнет густеть, постоянно взбивая, чтобы эмульсия была стабильна.
Шпаргалка
Как приготовить голландский соус - 5
Когда все растительное масло будет введено и майонез станет густым, вмешайте лимонный сок.
Шпаргалка
Как приготовить майонез - 6
Добавьте по 25 грамм мелко нарезанных корнишонов и рубленых каперсов, 2 ст. ложки рубленой петрушки и 2 резаных лука-шалота.
- 7
Следом добавьте 1 мелкопорубленое филе анчоуса и 2 ст. ложки эстрагона в готовый майонез.
- 8
Подавайте с холодным мясом, холодной рыбой и рыбой, жаренной во фритюре.
