Автор рецептаЮлия Жукова
История рецепта
Беарнский соус, Беарнез (фр. Sauce béarnaise) — французский яично-масляный соус. Готовится из растопленного сливочного масла, яичных желтков, лука-шалота, кервеля, эстрагона и белого винного уксуса. Название соус получил в честь знаменитого уроженца Беарна — короля Франции Генриха IV. (с) Википедия
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Белое сухое вино | ¾ стаканов |
| Уксус | 3 столовые ложки |
| Лимонный сок | 3 столовые ложки |
| Репчатый лук | ½ штук |
| Сушеный эстрагон | 1 чайная ложка |
| Яичный желток | 3 штуки |
| Сливочное масло | 180 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Сливочное масло растопить на сковороде. Будьте внимательны, чтобы оно не начало становиться коричневым.
Инструменты
Сковорода чугунная - 2
В миксер добавить три яичных желтка, сок из половинки лимона, соль и перец по вкусу.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 3
Перемешать.
Инструменты
Миксер - 4
Добавить растопленное сливочное масло и еще раз перемешать.
- 5
В это время на сковороду влить две столовые ложки белого вина и столовую ложку уксуса.
Инструменты
Декантер - 6
Добавить эстрагон.
- 7
Мелко нарезать половину луковицы и также бросить на сковороду. Немного поджарить.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 8
Поместить все в миксер и перемешать.
