Автор рецептаJulia Zaharrra
История рецепта
Идея поискать в старинных английских поваренных книгах рецепт белого супа пришла после прочтения романа Джейн Остин «Гордость и предубеждение». Там белый суп был центральным блюдом на ужине незерфилдского бала - того самого, где стали очевидными и гордость мистера Дарси, и предубеждение мисс Элизабет.
Белый суп, по-хорошему, и не суп вовсе, а необычный (благодаря сливкам и миндалю) бульон. Вкусный, но хлопотный – его надо настаивать ночь, дважды процеживать и переливать в чистые кастрюли. В общем, слишком много действий для одного блюда, хотя, может, в этом и заключается то самое благородство, позволявшее ему находиться в высших кругах. Именно белый суп считался традиционным для торжественных ужинов на рубеже XVIII-XIX веков, и именно им часто начиналась гастрономическая часть бальных вечеров.
Этот рецепт белого супа – из книги «The Experienced English Housekeeper» 1781 года, которую написала Элизабет Раффальд. Она называла свой рецепт идеальным, что вполне оправданно.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Майоран | 2 стебля |
| Курица | ½ штук |
| Свиной окорок | 100 г |
| Рис | 50 г |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Стебель сельдерея | 3 стебля |
| Консервированное филе анчоуса | 2 штуки |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Свежий тимьян | 2 стебля |
| Свежий эстрагон | 2 стебля |
| Молотый миндаль | 50 г |
| Сливки 20%-ные | 140 мл |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
В кастрюлю влить воду (около двух литров), положить туда разрубленную на куски курицу, добавить окорок (предварительно удалить с него крупные куски жира), рис, разрезанную на четыре части луковицу, анчоусы, пряные травы, крупно нарезанный сельдерей. Посолить и поперчить.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 2
Неплотно накрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения и час готовить на медленном огне, мясо должно полностью приготовиться, а бульон стать насыщенным и ароматным.
- 3
Вынуть из бульона мясо (его потом можно использовать для салата или съесть так). Процедить бульон через сито в другую кастрюлю (остатки из разварившегося риса, сельдерея и прочего уже не пригодятся), накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.
- 4
На следующий день на медленном огне подогреть бульон (если он сильно загустел - немного разбавить кипятком и перемешать). Добавить молотый миндаль, хорошо перемешать, чтобы не было комков.
- 5
На медленном огне довести суп до кипения, варить 10 минут и периодически убирать пену. От миндаля бульон уже должен заметно посветлеть. Процедить в чистую кастрюлю через марлю или мелкое сито.
- 6
Взбить желток со сливками и добавить эту смесь в суп.
- 7
Разогреть белый суп, но не доводить до кипения. Подавать теплым.
