Готовое блюдо подаётся как холодная закуска, деликатес, салат, основное блюдо. Этот закусочный салат украсит любой праздничный стол как дома, так и в кафе. Рекомендую приготовить его для посиделок с друзьями, на юбилей, Новый год, день рождения — для любого события. Вкус у закуски сложный, многослойный, с контрастными оттенками.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность380.2 ккал

Белки16.9 г

Жиры30.9 г

Углеводы9.8 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

1 порция

Корень сельдерея	61 г
Слабосоленая сельдь	59 г
Творожный сыр	35 г
Дайкон	26 г
Майонез	23 г
Яичный белок	22 г
Зернистая горчица	7 г
Соленые бочковые огурцы	6 г
Репчатый лук	6 г
Крупная соль	5 г

Инструкция приготовления

Готовить:35 минут

1
Дайкон моют, очищают от кожуры и натирают на мелкой тёрке (средней или крупной), помещают в контейнер, солят (соли не жалейте, так как потом дайкон промывается и вся соль уйдёт), перемешивают, накрывают контейнер крышкой и ставят в холодильник минимум на 4 часа. Можно оставить дайкон ферментироваться и просаливаться при комнатной температуре на несколько часов, а на ночь поставить в холодильник; чем дольше будет ферментироваться дайкон, тем он будет вкуснее и полезнее. Далее выкладывают дайкон в сито, промывают под струёй ледяной воды, дают стечь и отжимают лишнюю жидкость.
2
Корневой сельдерей, не очищая от кожуры, промывают водой, кладут в сотейник, заливают холодной водой (не солить) и ставят на огонь. После того как закипит, варят 15 минут, сливают отвар, вновь заливают свежую холодную воду и ставят вариться. Повторяют данный цикл три раза (зависит от величины корня, также крупный корень можно разрезать пополам). В завершение сливают отвар и остужают корень. Измельчают на крупной тёрке.
3
Яйца варят вкрутую. Охлаждают, отделяют белок от желтка. Белки натирают на мелкой тёрке. Варёные желтки в рецепте не применяют. Их можно использовать для приготовления другого блюда или съесть просто так.
4
Огурцы солёные очищают от кожицы, если они крупные. Удаляют семена, если они крупные. Если огурцы мелкие (корнишоны, пикули) – очищать и зачищать не нужно. Крошат маленьким кубиком (не более 4 мм), откидывают на сито и дают стечь лишнему рассолу либо промакивают бумажным полотенцем.
5
Филе сельди нарезают средним кубиком (5 до 10 мм).
6
Очищенный репчатый лук измельчают, заливают ледяной водой, через 30 минут откидывают на сито, промывают под струёй холодной воды и дают стечь (можно повторить несколько раз, если лук очень резкий, чтобы смягчить его вкус, но не структуру; лук должен остаться хрустким).
7
Зерно горчицы, предварительно замоченное в ледяной воде, откидывают на сито, промывают под струёй холодной воды и дают стечь (также можно промокнуть пищевым бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду).
8
Сборка блюда, последовательность слоёв: на дно салатника укладывают первый слой, который состоит из смеси дайкона, зёрен горчицы, солёных огурцов и репчатого лука с добавлением майонеза (все компоненты равномерно перемешивают в единую массу). Верхний завершающий слой – яичный белок. После соединения всех ингредиентов ставят селёдочный салат в холодное место для стабилизации (уплотнения слоёв) и пропитки желательно не менее чем на 3 часа, а лучше на всю ночь.
9
Салат закусочный с сельдью готов.

Совет по рецепту

Дайкон хорошо впитывает, поэтому его можно покрасить в любой цвет, например шпинатом, куркумой, порошком сладкой паприки. Дайкон можно заменить зелёной редькой либо редиской. Корень сельдерея можно заменить на топинамбур. Сливочно-творожный сыр можно заменить на маскарпоне.