Автор рецептаАлександр Антропов
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Бычий хвост | 1 кг |
| Лук | 1 головка |
| Сельдерей | 1 стебель |
| Морковь | 2 штуки |
| Картофель | 4 штуки |
| Паприка | 1 столовая ложка |
| Портвейн | 2 столовые ложки |
| Сушеные помидоры | 5 штук |
| Винный уксус | 1 столовая ложка |
| Яичный желток | 2 штуки |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Укроп | 3 г |
Инструкция приготовления
- 1
Хвосты порубить на сегменты подходящего для кастрюли размера. Сложить их в кастрюлю залить водой. Луковицу, не очищая, разрезать пополам, одну морковку и сельдерей порубить крупными кусками и тоже кинуть в кастрюлю. Варить бульон 5 часов, снимая пену.
Инструменты
Нож шефский - 2
Когда мясо начнет отходить от костей, достать куски хвостов из кастрюли, снять мясо с костей и вернуть кости в кастрюлю. Долить воды и держать бульон на тихом огне 30 минут. Затем процедить и вернуть на тихий огонь.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей - 3
Мелко нарезать очищенный картофель, вторую морковь и забросить в бульон вместе с мясом, паприкой, портвейном, помидорами и уксусом. Довести до кипения, уменьшить огонь и дождаться, когда овощи станут мягкими. Посолить и поперчить.
Инструменты
Нож картофельный - 4
Перед подачей влить тонкой струйкой по спирали в форме паутины желтки. Присыпать суп зеленью и подавать.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков
