Автор рецептаЕда
Мунг-дал (mung dal) — постная версия традиционной индийской бобовой похлебки: в ней нет сливок, зато есть, собственно, бобовые, капуста, картофель и много специй. Mung в переводе с английского означает «маш», а dal — общее название всех индийских похлебок на основе бобовых. Классический рецепт мунг-дала пластичен, и приготовить его можно в разных состояниях: кто-то делает из него крепкий гарнир, а кто-то создает такой баланс воды, что суп становится практически соусом либо кашей.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Горох маш | 400 г |
| Растительное масло | 200 мл |
| Картофель | 200 г |
| Цветная капуста | 200 г |
| Лавровый лист | 3 штуки |
| Кумин (зира) | по вкусу |
| Зеленый перец чили | 4 штуки |
| Имбирная паста | 1 столовая ложка |
| Шпинат | 100 г |
| Топленое масло | 375 г |
| Соль | по вкусу |
| Сахар | по вкусу |
| Гарам-масала | 2 чайные ложки |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
2Предварительно замоченный маш обжарить на сухой сковороде, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Это займет 10 минуты. Затем снять с огня и промыть под проточной водой.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
3Переложить маш в толстостенную кастрюлю, залить водой так, чтобы она его покрывала, довести до кипения и варить на небольшом огне 20 минут.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
4Картофель очистить и нарезать небольшим кубиком.
Инструменты
Нож картофельный
5Цветную капусту разобрать на соцветия примерно такого же размера.
6В сковороде разогреть растительное масло до 180 градусов.
7Обжарить в нем картофель и капусту в течение 2–5 минут. Они должны зазолотиться, но остаться жесткими. Переложить обжаренные овощи на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
Инструменты
Бумажные полотенца
8В то же масло бросить лавровый лист и зиру, обжарить их в течение 30 секунд, затем добавить измельченные перцы чили и имбирную пасту, жарить еще минуту. Добавить жареные овощи, измельченный шпинат и вареный маш, приправить сахаром и солью, прогреть.
9Добавить топленое масло и гарам-масала.
10Снова прогреть и подавать.
