Автор рецептаТатьяна Найт (каменцева)
История рецепта
Говоря об этом рецепте, стоит обратить внимание на два слова: бамия и гамбо.
Википедия сообщает: Ба́мия, или Окра, или Гомбо, или Дамские пальчики — однолетнее травянистое растение, вид рода Абельмош (Abelmoschus) семейства Мальвовые, овощная культура. По вкусу плоды бамии являют собой нечто среднее между кабачками и зеленой стручковой фасолью.
Мне больше всего нравится название окра или дамские пальчики. К великому сожалению, на просторах постсоветского пространства практические невозможно найти свежую бамию.
Гамбо - блюдо глубокого Юга, распространённое в шт. Луизиана, Миссисиппи, Алабама. Представляет собой густой суп со специями, похожий по консистенции на рагу. Для того, чтобы не было лишних споров, гамбо - наследие, имеющее креольско-каджунские корни. В этом супе сочетаются креольская утонченность и философия каджунов, когда блюдо готовится в одной посудине на открытом огне.
Типичные каджунские специи, хотя не обязательые для этой версии гамбо, включают в себя смесь сухого молотого порошка горчичного семени, шалфея, паприки, кумина, лаврового листа, петрушки и кайенского перца.
Три неизменные, составляющие гамбо: репчатый лук, перец и сельдерей.
В гамбо используются такие загустители, как мука, поджаренная на масле, окра или порошок из сассафрас (растение из семейства лавровых), который называют фи-лей порошок. В гамбо никогда не используют одновременно фи-лей порошок и окру.
Свежую окру следует готовить достаточно долго, чтобы она перстала быть очень склизкой, но не передержать, тчобы она потеряла свой насыщенный зеленый цвет.
Бамия - очень специфичный овощ и является неотъемлемой частью кухни Юга США.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Копченый бекон | 3 куска |
| Бамия | 400 г |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Оливки, фаршированные красным перцем | 6 штук |
| Помидоры | 3 штуки |
| Рис | 1 стакан |
| Рубленая петрушка | 2 столовые ложки |
| Соль | 1 чайная ложка |
| Молотый черный перец | ¼ чайных ложек |
| Сладкий перец | 1 штука |
| Стебель сельдерея | 2 штуки |
Инструкция приготовления
- 1
Промываем водой рис, заливаем его и ставим готовить на плите. После закипания накрываем крышкой и готовим 5 минут. Снимаем с огня и даем рису распариться.
Шпаргалка
Как сварить рис - 2
В это время в сотейнике с высокими стенками обжарить до хрустящего состояния 3 длинных куска (примерно 50 грамм) подкопченного бекона, предварительно нарезав его на несколько частей. Бекон достать, поломать его на кусочки, отложить в сторону.
- 3
Порезанный кубиками репчатый лук, перец, сельдерей, а также измельченный чеснок обжариваем на среднем огне в сотейнике 3–4 минуты.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 4
Спелые помидоры отчищаем от кожицы, мелко нарезаем. Добавляем нарезанные оливки, соль, молотый перец и нарезанные помидоры в сотейник. Добавьте воды 1–2 стакана в зависимости от желаемой густоты. Готовим 20 минут.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 5
В это время подготавливаем бамию. Если мы используем замороженную, тогда открываем упаковку, немного разморозим, чтобы она стала податливая, и нарезаем каждую на 3–4 кусочка. Не размораживайте бамию полностью! Если используете свежую, тогда помойте (совсем не обязательно ее отчищать от «махровой» шкурки), срежьте плодоножку и также нарежьте на куски. Хотелось бы заметить, что практически не возможно найти свежую бамию в продаже.
- 6
Отправляем нарезанную бамию в сотейник на 15–20 минут (если свежая — на 30 минут), чтобы она стала мягкой и вкусы «поженились». Отключаем и даем немого настояться, хотя это не обязательно.
- 7
Подаем в суповых тарелках, а лучше в пиалах, поверх риса, украшая рубленной свежей петрушкой и кусочками хрустящего бекона.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
