Автор рецептаПавел Озеров
История рецепта
Какая связь между танго и грузинской кухней?
Удивленно ведете плечами? вот и я бы никогда не придумал, если бы это не стало темой очередной практики/вечеринки в Elcentro. Вечеринка удалась, было много грузинского, и не только, вина, умопомрачительных ароматов, что ловили уже у порога и вели по длинным коридорам в ту самую заветную комнату, где уже ждали друзья. Много красивых женщин и веселья.
Вот и я решил не ехать с пустыми руками, а привезти незатейливое, но очень вкусное блюдо, чем-то напоминающее хачапури, но гораздо интереснее. "Где у вас тут грузинская вечеринка?" - спросил я в шутку на входе и скорее понес нарезунную ачму к столу, т.к. пальцы уже не держали жара блюда еще 15 минут назад стоящего в духовом шкафу.
Праздник удался, и ачма тоже. ¡Enhorabuena!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 1 кг |
| Куриное яйцо | 5 штук |
| Вода | 250 мл |
| Соль | по вкусу |
| Сливочное масло | 500 г |
| Сыр сулугуни | 1 кг |
| Сметана | 200 г |
Инструкция приготовления
- 1
Для приготовления теста необходимо разбить в емкость достаточного объема яйца, взбить их, добавить воду, муку и соль. При расчете количества соли не забывайте, что сулугуни — тоже соленый сыр.
- 2
Замесите однородное плотное тесто. Тесто лучше месить на столе, как бы втирая его в стол. Для этого основанием ладони вы проглаживаете тесто, применяя одновременное усилие вниз и от себя. Затем загибаете край теста к себе и снова делаете движение от себя. Так до тех пор, пока тесто не станет однородным по консистенции.
- 3
Разделите тесто на 8 частей, причем одна из частей должна быть немного больше остальных.
- 4
Скатайте тесто в шарики и положите в холодильник на час.
- 5
Тем временем, натрите сыр на крупной терке и смешайте с маслом (300 грамм) и сметаной — это будет начинка.
- 6
Шарики теста тонко раскатайте. При этом самый большой шарик должен быть чуть больше размеров противня, остальные — под размер его внутренней части.
- 7
Противень смажьте сливочным маслом, уложите на него первый лист (самый большой) и полейте/смажьте частью растопленного масла.
- 8
Из оставшихся 7 пластов 6 необходимо опустить в кипящую воду на 1–2 минуты, затем окунуть в холодную воду на 1–2 секунды и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость (листы можно варить как одновременно, так и по очереди. Лично мне удобнее последний вариант, т.к. я успеваю делать цикл, описанный в следующем шаге).
- 9
Выкладываем 3 отваренных пласта в противень, поливая каждый маслом. Сверху выложите половину сырной начинки и аккуратно распределите по всей площади. Снова 3 пласта отваренного теста, каждый смазанный маслом, и оставшуюся начинку.
- 10
Накройте последним сырым пластом теста и заверните края самого нижнего слоя, защипнув их вместе так, чтобы во время выпечки расплавленный сыр не вытек.
- 11
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 220 градусах в течение 40–50 минут, пока тесто сверху не приобретет золотисто-коричневый цвет. Следите, чтобы жар в духовке распределялся равномерно и дно не подгорало, в то время как верх еще только начал румяниться.
Инструменты
Термометр для духовки - 12
Готовую ачму выньте из духовки и оставьте отдохнуть минут на 10. Нарежьте на куски и подавайте на большом блюде.
