Автор рецептаКафе Батони
История рецепта
В общих чертах ачма – это разновидность грузинского хачапури, которая готовится из большого количества тонких слоев теста и сырной начинки.
Рецепт ачмы хотят узнать все, кто хотя бы раз ее попробовал.
Если вы были в местах, где ачму продают прямо на улицах, то знаете, что невозможно пройти мимо больших противней с нарезанным на куски аппетитным золотистым пирогом, сырный дух которого чуешь за версту.
Похожие блюда есть у итальянцев – лазанья, у болгар – банница, у греков – сабурани.
http://batoni-kafe.ru/
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриное яйцо | 6 штук |
| Вода | 1 стакан |
| Пшеничная мука | 1 кг |
| Сыр сулугуни | 1 ¼ кг |
| Имеретинский сыр | 1 ¼ кг |
| Соль | 1 столовая ложка |
| Сливочное масло | 500 г |
| Растительное масло | 2 столовые ложки |
Инструкция приготовления
- 1
Яйца, теплую воду и соль смешиваем венчиком. Добавляем муку и растительное масло и снова аккуратно перемешиваем. Тесто должно получиться гладким и эластичным (важно не переборщить с мукой, чтобы оно не получилось слишком крутым).
- 2
Сыр натираем на крупной терке.
Инструменты
Терка ручная - 3
Сливочное масло растапливаем.
Инструменты
Сотейник - 4
Делим тесто на 8 частей, одна из которых чуть больше, а остальные – равные.
- 5
Тонко раскатываем и выкладываем в смазанную маслом прямоугольную форму ту часть, что побольше. Края теста должны свисать с формы. Еще одну часть теста оставляем сырой (для самого верхнего слоя).
Инструменты
Скалка - 6
Ставим на огонь большую кастрюлю с водой, добавляем немного соли и доводим до кипения.
- 7
Оставшиеся части теста раскатываем в очень тонкие пласты чуть большего размера чем форма для запекания. Опускаем по одному пласту теста в кипящую воду на 2 минуты. Аккуратно вынимаем и перекладываем в миску с холодной водой. Откидываем на дуршлаг, чтобы дать воде стечь.
- 8
Просушиваем каждый слой одноразовым или чистым вафельным полотенцем.
- 9
Смазываем первый слой растопленным маслом, накрываем вторым (заранее припущенным в кипятке слоем) и снова смазываем маслом. Сверху присыпаем натертым сыром, накрываем следующим отварным пластом теста, смазываем маслом и опять выкладываем сыр. Продолжаем с остальными слоями.
- 10
Последним слоем снова выкладываем сырое тесто.
- 11
Смазываем ачму яйцом, разрезаем на равные квадраты, не дорезая нижний слой до конца и сверху поливаем оставшимся маслом.
- 12
Ставим в разогретую до 180°С духовку на 25 минут до образования золотистой корочки. Вынимаем и подаем горячей.
