Автор рецептаЕда
Рецепт взят из книги «Энциклопедия хлеба. 80 рецептов хлеба и выпечки» Эрика Кайзера издательства «Бомбора».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 500 г |
| Вода | 325 мл |
| Ржаная сухая закваска | 25 г |
| Свежие дрожжи | 3 г |
| Соль | 10 г |
Инструкция приготовления
- 1
Тесто можно замесить двумя способами. Замешивание при помощи миксера: в чашу миксера насыпать муку и влить воду, смешивать в течение 4 минут на низкой скорости. Оставить заготовку отдыхать в чаше миксера на 1 час, накрыв ее влажным полотенцем. Затем добавить закваску, прессованные дрожжи и соль. Вымешивать тесто в течение 4 минут на низкой скорости, а затем еще в течение 7 минут на высокой скорости. Замешивание вручную: насыпать муку горкой на рабочую поверхность или в большую миску и сделать углубление по центру. Влить в это углубление 2/3 указанного количества воды и замешивать до тех пор, пока мука не впитает всю жидкость. Оставить получившуюся заготовку отдыхать на 1 час под влажным полотенцем. Затем добавить оставшуюся воду, закваску, раскрошить прессованные дрожжи и добавить соль. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным.
Шпаргалка
Как подготовить дрожжи - 2
Сформировать из теста шар и накрыть его полотенцем. Оставить тесто для подъема на 1 час 30 минут, по истечении этого времени оно должно увеличиться в объеме.
- 3
Присыпать мукой рабочую поверхность стола. Разделить тесто на три равные части (каждая весом около 300 грамм). Свернуть каждую рулетом, слегка вытягивая в длину, накрыть полотенцем и оставить отдыхать на 30 минут.
- 4
Взять одну часть теста, слегка расплющить ее ладонью. Расположить ее перед собой в длину. Потянуть треть теста с одной стороны лепешки, загнуть ее поверх основной массы и придавить кончиками пальцев. Перевернуть лепешку на 180 градусов и снова загнуть боковую часть, но теперь уже чуть больше, чем на одну треть. Затем сложить заготовку пополам в длину и плотно запечатать края, прижимая их друг к другу основанием ладони. Раскатать тесто руками, разводя их в стороны до тех пор, пока длина багета не достигнет 55 см. Точно так же сформировать остальные части теста.
- 5
Выложить багеты швом вниз на полотенце, присыпанное мукой. Сделать небольшие складки из полотенца между багетами так, чтобы разделить их. Накрыть тестовые заготовки влажным полотенцем и оставить их для расстойки на 1 час 40 минут. По истечении этого времени багеты должны увеличиться в объеме.
- 6
Разогреть духовку до 230 градусов, предварительно поместив пустой противень на нижний уровень.
- 7
На другой противень, застеленный бумагой для выпечки, аккуратно выложить тестовые заготовки швом вниз. Присыпать их мукой и сделать на каждой по 4 косых насечки на равном расстоянии друг от друга. Перед началом выпечки налить 50 мл воды в разогретый противень, что уже стоит в духовке на нижнем уровне. Посадить багеты в духовку и выпекать в течение 20 минут.
Инструменты
Бумага для выпечки - 8
Вынуть готовый хлеб из духовки, остудить его на решетке.
