Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился бренд-шеф Cafe Claret Александр Богданов.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Молоко | 600 мл |
| Кипяток | 600 мл |
| Куриное яйцо | 4 штуки |
| Рисовая мука | 500 г |
| Кукурузный крахмал | 30 г |
| Разрыхлитель | 10 г |
| Сахар | 60 г |
| Соль | по вкусу |
| Утиные ножки | 12 штук |
| Ягоды можжевельника | 20 штук |
| Гвоздика | 8 штук |
| Морская соль | 24 г |
| Лавровый лист | 12 штук |
| Чеснок | 60 г |
| Тимьян | 10 штук |
| Утиный жир | 1 ¾ кг |
Инструкция приготовления
- 1
Взбить яйца с сахаром и солью до однородной консистенции.
Инструменты
Миксер - 2
Влить молоко и снова взбить.
- 3
Смешать муку с крахмалом и разрыхлителем и пересыпать в миксер.
- 4
В миксере на средней скорости начать взбивать муку, постепенно вливая тонкой струей кипяток.
- 5
Затем добавить яично-молочную смесь и замесить тесто до консистенции жидкой сметаны.
- 6
Оставить тесто под пленкой на 1 час при комнатной температуре.
- 7
Пожарить блинчики на раскаленной сковороде с двух сторон до золотистой корочки.
Инструменты
Блинница - 8
Приготовить утку конфи. Измельчить ягоды, гвоздику, морскую соль, лавровый лист, чеснок, тимьян в ступке и обильно смазать специями ножки.
Инструменты
Пестик и ступка - 9
Отправить их в холодильник на 12 часов.
- 10
Переложить ножки в кастрюлю с толстым дном. Сверху положить жир.
- 11
Томить на медленном огне 6–8 часов до готовности.
- 12
Вытащить ноги из жира, остудить и отделить мясо от костей.
- 13
В каждый блинчик положить утку и свернуть его на манер спринг-роллов.
- 14
Обжарить блины до хруста в большом количестве масла.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 15
Сразу после жарки промокнуть каждый блинчик бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишнего масла.
Инструменты
Бумажные полотенца - 16
Подавать!
