Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделилась шеф-кондитер ресторана Nordic Катерина Зуева для фестивального меню О2.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливочное масло | 50 г |
| Темный шоколад 55% | 120 г |
| Сахар | 230 г |
| Миндальная мука | 40 г |
| Пшеничная мука | 20 г |
| Соль | 1 г |
| Сливки 33%-ные | 145 мл |
| Яичный желток | 5 штук |
| Кукурузный крахмал | 10 г |
| Крыжовник | 200 г |
| Пахта | 230 г |
| Кофейный жмых | 40 г |
Инструкция приготовления
- 1
Масло растопить с шоколадом на водяной бане.
- 2
Яйца с 110 граммами сахара взбить венчиком, добавить в шоколадную смесь.
- 3
В последнюю очередь добавить муку — пшеничную и миндальную, кофейный жмых и соль. Смешать до однородности.
- 4
Выпекать в форме 10–15 минут при температуре 175 градусов. Дать полностью остыть.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
Приготовить мороженое из пахты. В сотейник налить сливки и прогреть на медленном огне.
Инструменты
Сотейник - 6
30 грамм сахара смешать с крахмалом, добавить в желтки.
- 7
Прогретые сливки небольшими частями влить в желтки, постоянно помешивая. Далее всю смесь вернуть в сотейник и, активно мешая, варить до появления пара, а затем еще около 5 минут. Смесь не должна закипать.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 8
Отправить в морозилку, доставать каждые полчаса и перемешивать смесь, чтобы не было кристаллизации.
- 9
Приготовить варенье из крыжовника. Ягоды очистить от плодоножек, пробить блендером и проварить 10 минут вместе с 40 граммами сахара.
Инструменты
Блендер - 10
На тарелку выложить брауни, на него — шарик мороженого и немного варенья из крыжовника.
