Автор рецептаMasha Potashova
История рецепта
На днях я наконец купила морскую соль - такую аккуратными белыми, очень фотогеничными кристаллами. К тому же у нас дома наступил хлебный кризис.
Хлебный кризис - это когда все, в первую очередь, мама, смекнули, что я что-то пеку да пеку, и можно не стараться покупать вкусный хлеб. В субботу (рабочую, кстати) на завтрак я в какой-то тоске жевала производственный белый хлеб, нарушая свое главное правило “есть только то, что так вкусно, что если не съешь, умрешь от сожалений”.
И вот наступило воскресенье, наступило время для того, чтобы сделать наконец что-то хорошее. С тестом, с мукой. Руками. Пока все ушли с кухни...
Вдохновение: черпалось из статьи о брецлях - любимых в Германии - которую я внимательно просмотрела (насколько можно внимательно просмотреть подробную статью с классификацией). В душу мне запала не форма кренделя, а форма брецля “Ольга” Olgabrezeln - в виде простой и изящной косички.
Суть эксперимента: собственно, брецлей тут почти нет, т.к. нет этапа опускания теста в содовый раствор перед выпечкой. Но смазанные яйцом, булочки приобрели аппетитный цвет. Хотя внешне они вышли не такими оригинальными, зато льняные семечки отлично подошли к пресному пшеничному мякишу, а кристаллы соли добавили текстуры и подчеркнули аппетитную, деликатную корочку.
Такая форма, кстати, располагает к порядку поедания: отломить сначала хрустящий хвостик и намазать его чем-нибудь, а потом разделить на две аппетитные колбаски оставшееся, насладиться видом нежного и воздушного мякиша, его ароматом. Они очень нейтральны на вкус и подойдут и к завтраку, и к ланчу - с маслом, джемом, горчицей или каким-нибудь спредом.
Вся партия у нас быстро ушла за спонтанным five o’clock с земляничным вареньем.
Но я бы посоветовала попробовать в сопровождении сардельки и горчицы...
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливочное масло | 2 столовые ложки |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Соль | 1 чайная ложка |
| Пшеничная мука | 225 г |
| Сухие дрожжи | 2 чайные ложки |
| Вода | ¾ стаканов |
| Коричневый сахар | 1 столовая ложка |
| Семена льна | 3 столовые ложки |
Инструкция приготовления
- 1
Вода (температура чуть выше комнатной) + дрожжи + сахар. Через 5–10 минут получается дрожжевая смесь.
Шпаргалка
Как подготовить дрожжи - 2
Мука + соль + масло (растопить) + лен + дрожжевая смесь. Получается тесто (можно вымешивать руками, начиная с этапа, когда добавили дрожжи и мука впитала жидкость). Нежный ком теста выложить в миску, накрыть пленкой и поставить в духовку, нагретую до 50 градусов за 5 минут до этого, и выключенную. Оставить на 1 час.
- 3
Через час достать тесто (оно увеличилось), выложить на присыпанную мукой поверхность, разделить на 8 частей при помощи острого ножа. Каждую порцию слегка обваливать в муке и руками формировать длинную колбаску, а из нее петельку, концы которой обвиваются (в 2 витка). Выкладывать на противень, смазанный сливочным маслом. Оставить еще на 30 минут.
- 4
Через 10 минут до окончания 30 минут включить духовку на 220 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
Перед посадкой булочки смазать слегка взбитым яйцом, аккуратно посыпать крупной солью. Выпекать в закрытой духовке 15 минут. Слегка остудить на решетке (чтобы корочка снизу не размокла от конденсата).
