Автор рецептаМишель Ломбарди
История рецепта
Этот элегантный десерт отлично подходит для зимних праздников – Нового года и Рождества, особенно в сочетании с легендарным коньяком АрАрАт «Наири», который обладает мягкой, шелковистой текстурой, с легкими кедровыми нотками, уравновешенными тонами корицы и меда с приятным длительным послевкусием. Получается чистый и сбалансированный вкус вкупе с оригинальной текстурой Монблана.
Происхождение этого десерта увековечено в итальянской поваренной книге, датируемой 1475 годом. Его часто подавали к столу Чезаре и Лукреции Борджиа. Во Франции он стал популярен в начале XVII века. Изначально Монблан был желтого цвета за счет того, что использовались консервированные каштаны.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 250 г |
| Сливочное масло | 125 г |
| Яичный желток | 2 штуки |
| Каштановая паста | 100 г |
| Каштановое пюре | 100 г |
| Взбитые сливки | 100 мл |
| Миндальная мука | 50 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Сахарная пудра | 50 г |
| Безе | 6 штук |
| Соль | щепотка |
Инструкция приготовления
- 1
Смешайте муку с сахаром и солью, добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте. Затем добавьте яичные желтки, продолжайте замешивать тесто еще несколько минут и поставьте его в холодильник на 45 минут.
- 2
Разогрейте духовку до 170 градусов.
- 3
Раскатайте тесто до толщины 3 мм. Вырежьте диски диаметром 10 см и поместите их в кольца для запекания, аккуратно обрезав края.
- 4
В миске соедините миндальную муку с сахарной пудрой, пшеничной мукой и размягченным маслом. Добавьте яйцо и все перемешайте. Поместите получившийся крем в кулинарный конверт. Заполните подготовленную базу из теста на три четверти.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 5
Запекайте около 15–17 минут до полной готовности теста. Дайте остыть.
- 6
Добавьте поверх каждой тарталетки 1 ч.л. апельсинового конфитюра, а затем — безе.
- 7
В миске перемешайте каштановые крем и пюре. Поместите эту массу в кулинарный конверт со специальной тонкой насадкой. Щедро распределите этот крем поверх безе, чтобы он полностью покрывал тарталетку.
- 8
Посыпьте десерт сахарной пудрой, охладите его и подавайте с розочкой взбитых сливок.
